Лимонные капкейки с розмарином • Dolce Vita Blog

Десерты Рецепты

Лимонные капкейки с розмарином, лимонным курдом и сливочным кремом

Эти капкейки с лимонным курдом и нотками розмарина так напоминают мне о Италии!

Их, конечно, идеально готовить летом и доставать из холодильника теплым вечером, и жадно уплетать, облизывая пальцы. МММ…

Но зачем ждать лета? Тем более декор такой новогодний!
Поехали!

Для теста:

мука 200 г
разрыхлитель 1 ч л
сахар 270 г
сливочное масло теплое 100 г
яйца 2
лимон 1 (цедра и сок)
сушеный розмарин 2 ч л с горкой
йогурт нейтральный или сметана 130 г

Муку смешайте венчиком с разрыхлителем в отдельной емкости
Масло взбейте с сахаром до пышности
По одному введите яйца в масло и хорошенько взбейте после каждого
Добавьте йогурт/сметану (у меня греческий), цедру и сок (2-3 ст л), розмарин. Перемешайте
В 2 этапа добавьте муку и смешайте миксером/ лопаткой
Разложите по формочкам, заполнив на 2/3
Выпекайте при 180 20-25 минут до золотистого цвета
Остудите на решетке

Мне захотелось сделать капкейки еще лимоннее, добавив внутрь начинку из лимонного курда (рецепт можно посмотреть здесь). Но на самом деле они безумно вкусные и так! Чтобы кексики были сочными и мягкими, можно их еще теплыми завернуть в пищевую пленку или пометить в тесный контейнер, и плотно закрыть крышкой

Декор

Все капкейки я украшаю кремчизом на сливках:

сливки 33% 100 гр
творожный сливочный сыр 300 гр (у меня был СreamNuvo, можно с Almette или Hochland)
сахарная пудра 70-80 гр
лимонный курд 2 ст л (опционально)

Очень холодные сливки взбейте до мягких пиков,
добавьте сливочный сыр и пудру, по желанию пару ложек лимонного курда и снова взбейте. Главное — не переусердствовать, а просто перемешать до однородности. Крем получается плотным.
Отсадите на остывшие капкейки с помощью кондитерского мешка и насадки (у меня это открытая звезда)