Первым, что я попробовала в Лигурии из домашней еды, были равиоли с рикоттой и шпинатом под просто безумно вкусным местным соусом из грецких орехов — salsa di noci.
«Да это просто отвал башки!» — подумала я, и питалась только ими всю неделю, каждый день. Правда, то уже были замороженные из супермаркета, но даже они были прекрасны!

И вот спустя все эти…10 лет (!) я наконец решилась приготовить свою первую домашнюю яичную пасту. Если мы не едем в Италию, то Италия едет к нам!

Всё оказалось не так сложно!

Для свежей яичной пасты:

• мука 00 (мелкого помола) 250 г
• 2 яйца+1 желток (всего 125 г)
• семола (или манка, на крайний случай)

Если хотите поярче, то вместо целых яиц можно взять только желтки из расчета 1 яйцо= 2 желтка. Но лучше все же взвесить:)

1. На стол высыпьте муку (оставьте грамм 50, потому что яйца бывают разного размера, и мука тоже разная. Лучше добавить муки в процессе замеса)
2. Сделайте в ней колодец и вылейте туда яйца (это же можно делать в миске, но мне на столе удобнее)
3. Вилкой или руками аккуратно начинайте вмешивать муку, чтобы жидкость не растеклась

4. Замесите упругое тесто, на это у меня ушло минут 5 максимум. Если вам кажется, что тесто совсем сухое, можете добавить совсем немножко теплой воды
5. Заверните в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре: тесто станет мягче и эластичнее, и с ним легче будет работать

Начинка:

• 250 г свежего шпината (или 400 г замороженного)
• рикотта 125 г
• пармезан 50 г
• мускатный орех
• соль
• перец

1. Шпинат промойте и ошпарьте на сухой сковороде под крышкой. Остудите, отожмите и мелко нарубите. Если у вас замороженный, то его нужно полностью разморозить, слить лишнюю воду и отжать
2. В отдельной миске смешайте рикотту, мелко натертый пармезан, мускатный орех по вкусу, соль и перец. Хорошо перемешайте

3. Добавьте туда шпинат и перемешайте снова
4. Переложите начинку в кондитерский мешок (с насадкой или без). Можно, конечно, выкладывать и ложкой, но так удобнее

А теперь самое интересное!

1. Разделите тесто на 2 части, вторую заверните обратно в пленку, чтобы не подсыхала
2. На припыленной семолой или манкой поверхности раскатайте тесто максимально тонко (в идеале толщиной 1мм). Удобнее, конечно, попытаться сделать прямоугольник. Мукой посыпать не стоит, потому что она сушит тесто
3. Разрежьте его на 2 примерно равные части
4. На одной разложите шарики начинки на расстоянии 3 см друг от друга
5. С помощью воды, кисти или пальцев смажьте расстояние между начинкой для склеивания

6. Накройте второй пластиной теста и аккуратно прилепите пальцами, стараясь выпускать из равиоли лишний воздух

7. Нарежьте фигурным ножом или обычным, излишки теста больше не понадобятся
8. Выложите готовые равиоли на сухое полотенце, присыпанное семолой или манкой
9. Повторите те же действия со второй половиной пасты

Из этого количества ингредиентов получается 25-30 равиоли 4х4 см, все зависит от того, как тонко вы сможете раскатать тесто.

Отваривают их в подсоленной воде 3-4 минуты, а подавать можно с разными соусами.
У меня любимых 2: ореховый соус salsa di noci и масло с шалфеем.

Во втором случае растопите немного сливочного масла в сковороде, туда же отправьте несколько листиков свежего шалфея и потушите минутку или две. В этот соус переложите сваренные равиоли и потомите их там несколько минут на медленном огне.

И, конечно, сверху можно посыпать тертым пармезаном!
Всё самое вкусное — просто!

💛 Понравился рецепт? Сохраните в Pinterest! 👇🏼