Кто бы что не говорил, но ризотто — это не итальянский плов, и тем более не рисовая каша. Это блюдо совершенно другого порядка!
Здесь важно выбирать качественные, правильные продукты и соблюдать технологию приготовления.
И тогда у вас получится он — рис в кремовом сливочном облаке…

Если собираетесь готовить это блюдо в первый раз, вам будет полезно почитать
10 СЕКРЕТОВ ИТАЛЬЯНСКОГО РИЗОТТО, чтобы узнать обо всех тонкостях.

С сушеными грибами я делала ризотто в первый раз (и точно не в последний!). Пока помешивала его, стоя у плиты с бокалом белого сухого, думала умру от счастья и этих дурманящих ароматов леса и осени!

На 2 порции:

• 200 г риса Carnaroli (или Arborio)
• 1 л бульона (овощной или куриный)
• 25 г сушеных боровиков
• 1 небольшая луковица
• 1 зубок чеснока
• 30 г тертого пармезана
• 30 г сл масла
• 100 мл сухого белого вина (опционально)
• петрушка
• соль
• перец

1. Приготовьте заранее бульон: вскипятите воду с кусочками овощей — морковь, лук, сельдерей, или сделайте куриный. Можно взять готовый в кубиках, но это сомнительная затея:)
2. Замочите почти все грибы в теплой воде на 30 минут, несколько штук в сухом виде измельчите в ступке или в кофемолке 
3. Мелко нарежьте лук, чеснок разрежьте вдоль пополам и обжарьте все до прозрачности в небольшом количестве сливочного масла
4. Грибы нарежьте произвольно, а воду, в которой они вымачивались, сохраните. Несколько грибов можете оставить для декора

5. Добавьте рис к луку и обжарьте: он также должен стать почти прозрачным, а еще напитаться ароматами. Выньте чеснок
6. Влейте вино, подождите, пока исчезнет запах алкоголя

7. Понемногу и постоянно помешивая, влейте в рис сначала воду от грибов и выложите сами грибы, а потом по одному половнику подмешивайте бульон (это нужно для того, чтобы вы могли контролировать консистенцию блюда). Мешать нужно постоянно: влили половник бульона — перемешали и варите, пока рис не впитает жидкость, и так до тех пор, пока рис не будет «аль денте».

8. Ближе к готовности добавьте размолотые грибы
9. Посолите по вкусу, добавьте перец (помните, что сыр тоже будет соленым).
10. Снимите с огня

11. Добавьте в ризотто сливочное масло, натертый пармезан и энергично перемешайте. Правильная консистенция готового ризотто — кремообразная, именно поэтому в Италии к нему подают ложку, но можно есть и вилкой, а значит консистенция не должна быть слишком жидкой
12. Накройте крышкой и оставьте на пару минут. В это время можете обжарить на капле масла оставшиеся для декора грибы и нарезать петрушку

13. Подавайте в прогретых тарелках, украсив грибами, пармезаном и петрушкой

Как и пасту, ризотто подают сразу после приготовления, ведь при охлаждении оно начинает застывать. Поэтому в идеале лучше и тарелки использовать как для пасты — в них блюдо дольше остается теплым.

🧡. Понравился рецепт? Сохраните его в Pinterest 👇🏼