Вкус Южного Тироля: гречневый пирог с фундуком и клюквой
Schwarzplententorte или Buchweizentorte.
Такое длинное и нетипичное название для итальянского десерта, который конечно же не совсем итальянский: регион Трентино-Альто Адидже находится на самом верху сапога, как раз на границе с Австрией.
Сказать, что я была в шоке, когда нашла этот рецепт в кулинарной книге — ничего не сказать! Гречневая мука, фундук, клюква…
Оказывается, гречка очень хорошо растет на горной земле, среди Тирольских Альп, и такую муку там часто используют вместо пшеничной. На итальянском она красиво называется ‘grano saraceno’ — арабская пшеница.
Гречневая мука не содержит глютен, у нее очень необычный ореховый привкус, поэтому она идеально сочетается с фундуком.
Для начинки используются красные ягоды: брусника, красная смородина, малина или клюква. Можно купить готовый джем или сделать его дома (если вам важно контролировать количество сахара)
Для пирога:
- 150 г гречневой муки
- 150 г измельченного фундука
- 150 г теплого сливочного масла
- 150 г сахара
- 7 г разрыхлителя
- 3 яйца
- 1 яблоко
- 1 лимон (только цедра)
- Ваниль
- 400-500 г клюквенного джема для начинки
Заранее обжарьте фундук и измельчите его в блендере или ножом (я делала в ступке).
Приготовьте начинку из клюквы: около 300 г свежей или замороженной ягоды проварите немного с 150 г сахара (можно добавить еще по вкусу), после пробейте блендером и остудите.
Рецепт:
- Аккуратно отделите белки от желтков. Белки взбейте с половиной сахара до мягких пиков.
- Мягкое масло взбейте с сахаром до побеления
- Добавьте желтки и снова взбейте
- Натрите в тесто 1 яблоко без кожицы и цедру лимона
- Добавьте гречневую муку, разрыхлитель, ваниль и молотый фундук, и хорошо перемешайте
- В 2 этапа введите взбитый белок, нежно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы не исчезли пузырьки воздуха и пирог получился более пористым
- На дно разъемную формы 20-24 см постелите пергамент и смажьте маслом
- Наполните тестом, разровняйте и выпекайте при 170 С — 40-45 минут до сухой шпажки. Если через какое-то время верхушка начнет подпекаться, накройте фольгой
- Достаньте и полностью остудите: сперва минут 10 в форме, после на решетке
- Разрежьте вдоль на 2 коржа, пирог довольно рассыпчатый. Я сперва надрезаю ножом корочку по периметру, потом обвязываю нитью и стягиваю накрест
- Нижний корж намажьте клюквенным джемом, можно потолще, сверху — второй корж, его тоже можно покрыть клюквой. В Трентино с декором не заморачиваются: пудры вполне достаточно. В общем, украсьте по желанию:)
Дайте пирогу настояться несколько часов, а после попробуйте его со взбитыми сливками. Контраст между кисло-сладкой клюквой, ореховым вкусом теста и нежными сливками — это что-то!
Еще больше рецептов из разных уголков Италии можно найти в моем Instagram:
❤️ Сохранить рецепт в Pinterest👇🏼
