Этот пирог — традиционный десерт итальянского региона Умбрия, который почему-то неизменно ассоциируется у меня с осенью. Каждый год, в октябре, я мечтаю отправится сюда на международный фестиваль шоколада Eurochocolate, но все время меняются планы.

А регион очень живописный и с потрясающе богатой и необычной кухней.
Именно здесь когда-то зародилось движение slow food, и мне пока удалось побывать только в одном городке citta’ slow — Орвието. Писать о нем можно бесконечно, но сначала яблочный пирог!

Тесто:

• 300 г муки
• 100 г сахара
• 150 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 ч.л. разрыхлителя
• соль

Крем:

• 100 г мягкого сливочного масла
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• 100 г очищенного миндаля/ миндальной муки
• 30 г муки
• 1 ч.л. сушеного розмарина

Для украшения:

• 2 яблока
• веточка свежего розмарина
• сахарная пудра

1. Смешайте масло с сахаром (я делала деревянной ложкой)
2. Добавьте яйца и соль, вымешайте до однородности
3. Всыпьте муку с разрыхлителем, замесите мягкое тесто и в пленку его в холодильник на час

4. Если у вас не мука, а целый миндаль, то его нужно слегка поджарить на сковороде, остудить и измельчить в муку (или мелко порубить ножом)
5. Взбейте масло с сахаром до побеления, добавьте туда пшеничную муку и яйцо, снова взбейте
6. Всыпьте миндальную муку, мелко рубленный розмарин и перемешайте. Франжипан готов!

7. Тесто нужно раскатать между листами пекарской бумаги, толщина зависит от диаметра формы. У меня было 23 см, но можно смело брать 28
8. Смажьте форму маслом и присыпьте мукой

9. Выложите тесто, накрутив его на скалку, сформируйте бортики
10. Выложите крем (распределив его равномерно лопаткой)

11. Сверху — тонко нарезанные яблоки со шкуркой или без, как фантазия позволит, и посыпать миндатными лепестками
12. 180 градусов, 30-40 минут до сухой шпажки

Перед подачей — полностью остудите пирог. Можно смазать яблоки медом или сахарным сиропом, чтобы блестели, а сверху посыпать пудрой и украсить розмарином

🧡 Понравился рецепт? Сохраните его в Pinterest!👇🏼