Как будто только-только из panificio! Из булочной!
Я откусила первый кусочек этой пышной фокаччи, а потом еще и еще… и эта мысль все никак не выходила из головы. Хрустящая снаружи и такая мягкая внутри, с огромным количеством пузырьков воздуха! Ммм…

Во всех рецептах, что я видела до этого и пробовала сама, огромное количество дрожжей, а это тяжеловато для пищеварения. Здесь же всего 1 грамм, но за время расстойки — 24 часа в холодильнике — тесто получается просто невероятное по текстуре и вкусу.
Есть одно «но»: важно точно следовать инструкции:)

Если вас тоже пугают рецепты, растянутые на 2 дня, то зря! Ведь по сути все это время тесто просто стоит и с ним ничего не нужно делать. Чуть-чуть замесить сегодня и немножко завтра, зато какой результат!
Удобнее всего начинать утром, так откусить кусочек Италии можно будет уже в обед следующего дня:)

При работе с дрожжевым тестом важно учитывать несколько моментов:

• в кухне должно быть тепло, без сквозняков и резких перепадов температур, как во время замеса и расстойки, так и во время выпечки и сразу после
• сильная мука — от 13% белка и выше (см.упаковку), чтобы у теста будет каркас, который сможет удержать воздух внутри фокаччи
• качественные продукты, особенно оливковое масло, ведь именно оно придает вкус

На 1 фокаччу 33х33 см (противень):

• 500 г сильной муки
• 380 мл теплой воды
• 1 ч л меда или сахара
• 1 г сухих дрожжей (3.5 свежих)
• 10 г соли
• 1 ст л оливкового масла
• начинка по желанию (варианты я написала под рецептом)

1. В глубокую емкость просейте муку, добавьте сахар, сухие дрожжи и перемешайте. Если дрожжи свежие и вместо сахара мед, их нужно будет добавить в воду и размешать (см.п.2)
2. Влейте теплую воду (со свежими дрожжами и медом) в муку и замешайте тесто, оно будет влажным и гладким. Я делала в миксере насадкой крюк, но и руками это несложно, минут 10-15
3. В конце замеса влейте масло и соль и снова вымесите. Тесто должно собираться в мягкий немного липкий гладкий шар

4. Складываем: намочите руки водой, чтобы тесто не прилипало. Аккуратно оттяните один конец вверх и наложите на второй, и так с четырех сторон, как на фото. В конце переверните тесто швом вниз и оставьте отдыхать на полчаса, закрыв емкость пленкой.
   Так нужно сделать 3 раза с интервалом 30 минут. Ставьте таймер и в промежутках занимайтесь своими делами
5. После трех подходов оставьте тесто при комнатной температуре еще на 1.5 часа, чтобы оно начало подходить, а после уберите в холодильник на 24 часа
6. Через сутки достаньте тесто из холодильника: нужно чтобы оно нагрелось до комнатной температуры, это около 1 часа. Пленку не снимайте. Если дома прохладно, поставьте в выключенную духовку или микроволновую печь с чашкой кипятка рядом, и закройте дверцу

7. Когда тесто согреется и сверху появятся пузыри, припылите стол мукой хорошенько (в идеале это должна быть семола, но полента или манка тоже сойдет) и очень аккуратно переложите тесто на стол. Сложите края один на другой, как во время замеса, один раз (п.4)

8. Смажьте противень оливковым маслом и перенесите туда тесто, швом вниз
9. Поставьте в выключенную духовку со светом и чашкой кипятка на расстойку еще на 1 час, накрывать не нужно
10. Подготовьте начинку (варианты напишу внизу)

11. Распределите тесто по противню, нежно надавливая пальцами от центра к краям, чтобы не потерять объем и пузырьки воздуха. Не нужно ничего раскатывать
12. Посыпьте мукой, тремя центральными пальцами сделайте углубления, надавливая вниз и чуть о себя, смажьте оливковым маслом и распределите начинку, посыпьте крупной солью (1 ст л)

13. Можно выпекать сразу, а можно оставить еще на 30 минут при комнатной температуре, тогда фокачча будет еще пышнее
14. 200 градусов, 15-20 минут, + пару минут под грилем
15. Сразу достаньте на решетку и смажьте маслом

Начинка может быть любой, но она не должна быть холодной!
Прогрейте её секунд 10 в микроволновке, если ингредиенты из холодильника

Самые вкусные варианты начинки:

• лук, соль и масло: разрезать луковицу пополам и потом тонко вдоль, посолить и смешать с оливковым маслом
• то же самое можно сделать с крупными томатами: нарезать на кусочки, соль и масло
• черри и базилик
• черри и оливки
• песто
• пряные травы — тимьян, розмарин, орегано, шалфей…
• вареный картофель и сыр
• чесночное масло — смешайте несколько ложек масла, выдавите чеснок, и перемешайте
• но моя самая любимая — самая простая — salamoia: 80-100 мл воды и 2 ст л оливкового масла, смешать, вылить на тесто и распределить руками, посолить и посыпать розмарином

Я просто в диком восторге от результата! Никогда у меня еще не получалось такое вкусное нежное дрожжевое тесто, настолько приближенное к оригиналу. Эта фокачча стоит каждой потраченной минуты, просто попробуйте приготовить и убедитесь сами!

За оригинальный рецепт с моими небольшими дополнениями спасибо Cinzia!
Grazie di cuore!

❤️ Сохраните рецепт в Pinterest! ❤️