Torta Pasqualina — пирог со шпинатом
Паскуалину традиционно готовят к Пасхе по всей Италии, но родиной считается моя любимая Лигурия. Характерные черты этого пирога — оболочка из слоёного теста (33 слоя, по возрасту Христа, но сейчас, конечно, мало кто способен на такие подвиги:) и запекание внутри сырых яиц и свежей зелени.
В зависимости от региона, в начинке могут быть артишоки, крапива, мангольд, огуречная трава, или, как у меня — шпинат.
Тесто состоит из муки, оливкового масла и воды, без дрожжей, но сама я использую готовое слоеное или филло. Это не только экономит массу сил, но и очень красиво выглядит!
На форму 20-23 см:
- 450 г (1 упаковка) теста филло или слоеного
- 250 г рикотты
- 450 г шпината
- 8 яиц С2
- 70 г сыра пармезан
- 1 небольшая луковица
- 1 зубчик чеснока
- соль
- перец
- мускатный орех
- майоран (можно сухой)
- сливочное или оливковое масло для смазывания теста
Тесто разморозьте по инструкции на упаковке
Начинка:
- Если шпинат свежий, его нужно помыть и ошпарить, я делаю на сухой сковороде под крышкой, это пару минут. Остудить, отжать очень хорошо, мелко нарезать. Если замороженный — разморозить и отжать.
- Мелко нарежьте лук, обжарьте на оливковом масле с целым чесноком (потом вынуть), туда же отправляйте шпинат, майоран и потушите пару минут
- Рикотту смешайте с натертым сыром, солью, перецем, мускатным орехом, вбейте 3 яйца (если крупные, то 2), перемешайте венчиком до однородности
- Добавьте шпинат, перемешайте
Тесто:
- Если филло, то смажьте разъемную форму маслом и по одному накладывайте листы, чтобы края свисали наружу, и смазывайте маслом каждый лист. На нижнюю часть нужно чуть больше половины упаковки, посчитайте общее количество.
Если слоеное, то чуть раскатайте его и разделите на 2 части — это будет основа и верх пирога. Большую часть выложить в форму, формируя бортики. Смажьте тесто маслом и наколите вилкой - Выложите начинку
- В ней сделайте ложкой 5 углублений и в каждое вбейте по сырому яйцу (лучше С2, они меньше по размеру и с ними проще работать)
- Накройте второй частью теста: если филло, то принцип такой же, как и с основанием, смазывая каждый слой маслом, после сверните все края внутрь пирога, смажьте маслом, накалывать вилкой не нужно. Если слоеное, защипайте края, наколите верх вилкой и смажьте взбитым яйцом или молоком
- Выпекайте при 180 С около 1 часа
Паскуалину едят теплой, но чем дольше она «настаивается» в прохладном месте после, тем вкуснее становится. Поэтому мой совет: не ешьте сразу, подождите хотя бы ночь:) А день на третий это вообще сказка!
Раньше такой пирог пекли за несколько дней до Пасхи и брали с собой на традиционный пасхальный пикник.
💚 Сохраните рецепт в Pinterest 👇🏼
