Ньокки — древнее блюдо, и раньше их делали просто смешивая муку и воду. Позже, уже после открытия Америки, появились ньокки из картофеля, которые сейчас считаются классикой. Но мало кто знает, что есть еще один вариант: на юге Италии, например, в Апулии и Калабрии, их готовят из рикотты и подают с разными соусами: ai quattro formaggi — четыре сыра, с маслом и шалфеем, с песто или в томатном соусе со свежим ароматным базиликом.

Ньо́кки (итал. gnocchi) — итальянские клецки, обычно овальной формы.

Если вы, так же как и я, будете готовить ньокки в томатном соусе, то его нужно делать в первую очередь.

Для соуса:

• 250 г томатной пассаты
• 1 зубчик чеснока
• оливковое масло
• соль
• свежий базилик

В сковороду налейте пару ложек оливкового масла, отправьте туда целый чеснок (можно слегка приплюснуть его ножом, чтобы дал сок). Через минуту вылейте томатную пассату, посолите, перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне 30 минут, периодически помешивая. В конце выньте чесной и добавьте несколько листиков базилика.

А пока тушится соус, можно приготовить ньокки!

На 2-3 порции gnocchi:

• 250 г свежей рикотты
• 120-130 г муки
• 1 среднее яйцо
• 60 г натертого пармезана
• соль
• перец
• мускатный орех
• семола или манка для работы с тестом

За 2 часа (или больше) рикотту нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость — так понадобится меньше муки. Вместо пармезана можно взять другой твердый сыр — грана падано или пекорино, например

1. Протрите рикотту через сито
2. Добавьте яйцо, сыр, соль, перец и мускатный орех. Перемешайте
3. В несколько приемов просейте муку, не всю сразу — так вы сможете лучше контролировать консистенцию теста. Оно должно получиться компактным, слегка влажным. Вымешивать сильно не нужно

4. Присыпьте стол семолой, обваляйте в нем тесто и разделите на 4 части
5. Каждую раскатайте в колбаску толщиной около 1.5 см, разделите на небольшие кусочки около 2 см длиной

6. Можно оставить ньокки как есть, просто обваляв их в семоле или манке, а можно сделать насечки с помощью специальной доски rigagnocchi или вилки: берете 1 кусочек и, чуть надавливая, прокатываете его по ребристой стороне, все просто!

7. Готовые ньокки перенесите на сухое чистое полотенце, присыпанное семолой, и оставьте на 15-20 минут
8. В это время поставьте на огонь кастрюлю с большим количеством подсоленной воды

9. Когда вода закипит, в 3 этапа по очереди закиньте ньокки в воду. Они готовы, как только всплывут на поверхность, это минуты 2. Вынули партию и сразу отправляйте их в сковороду с горячим соусом (поэтому он и готовится заранее), а в воду забрасывайте следующую. Хорошо перемешайте ньюкки, чтобы каждая покрылась соусом
10. Подавайте в теплых тарелках, посыпав тертым пармезаном

В отличие от картофельных, эти ньокки не рекомендуют замораживать. Хранить сырые можно в холодильнике максимум 1 сутки

❤️ Сохраните рецепт в Pinterest! 👇🏼