Ракушки с рикоттой и шпинатом в томатном соусе

Паста и ризотто Рецепты

Conchiglioni, lumaconi, canneloni…
Разновидностей итальянской пасты больше 300.
Большие и маленькие ракушки и улитки, завитушки, перья, лазанья, букатини, феттучине…
И если мелкую, среднюю и длинную пасту готовят с разными соусами, то крупную чаще запекают с мясом или другими начинками. И одно из самых выигрышных вкусовых сочетаний — шпинат и рикотта. Сейчас как раз наступает сезон свежей зелени, поэтому такая паста отлично подойдет, например, для воскресного семейного ужина, вместо лазаньи. Тем более готовится она раза в три быстрее:)

На 4 порции (по 5 шт):

большая паста conchiglioni или lumaconi 20-25 шт
250 г рикотты
500 г свежего шпината
30-50 г пармезана
800 г томатов в соку, без кожи
чеснок или лук
свежий базилик
оливковое масло
мускатный орех
перец
соль
сахар

Для этого рецепта подойдет крупная паста, например ракушки conchiglioni или улитки lumaconi. Свою я покупала на ozon.ru , мне нравится большой выбор и бесплатная доставка в Беларусь.
Количество пасты зависит от размера формы, поэтому заранее прикиньте, сколько понадобится + еще 3-5 штук, потому что некоторые могут треснуть при варке

Шпинат мне больше нравится свежий, он вкуснее, но если нет, то подойдет и замороженный: его нужно заранее разморозить и отжать, без ошпаривания в сковородке

Что же до приготовления, то здесь все просто: первым делом я готовлю шпинат, после делаю соус, а пока он булькает, смешиваю ингредиенты для начинки и отвариваю пасту до полуготовности. От начала и до конца на все уходит около 1 часа, вместе с запеканием.
Так что поехали!

Ошпарьте шпинат, мне удобнее на сухой сковороде: хорошенько промойте его под проточной водой, а после в несколько этапов потомите под крышкой, пока он не станет мягким. Отложите остывать
Соус: в той же сковороде, в небольшом количестве масла обжарьте несколько долек чеснока (разрежьте вдоль) или мелко нарубленную небольшую луковицу. Через пару минут влейте туда томаты, их предварительно можно помять руками, или как я — чуть пробить блендером. Посолите, поперчите, добавьте 1 чл сахара без горки, накройте крышкой и пусть готовится на среднем огне 30 минут. Периодически помешивайте. Через 30 минут снимите с огня и порвите в соус пару листиков базилика.

Пока булькает соус, делаем начинку: смешайте рикотту, пармезан, мускатный орех. Отожмите и мелко нарежьте шпинат, и его туда же. Поперчите и посолите по вкусу. Переложите в кондитерский мешок (так удобнее наполнять)

Заранее можно вскипятить большую кастрюлю воды для пасты. Хорошенько посолите, и отварите ракушки до полуготовности (половину времени от указанной на упаковке). Слейте воду, полейте пасту маслом, аккуратно перемешайте и выложите на тарелку, чтобы чуть остыла.