Бабка с домашним соусом песто

Ароматная мягкая сочная булка!
Обычно я пеку бабку со сладкой начинкой, вроде шоколада или сухофруктов, варенья или орехов. Но в этот раз она во всех смыслах заиграла новыми красками: я наготовила соуса песто так много, что пришлось изобретать с ним новые невиданные рецепты. Так родилась эта бабка (такое название используется в англоязычной кулинарии, там о нашей картофельной бабке не слышали:)

Я предлагаю два (даже три) варианта теста: совсем сдобное — с яйцами, сливочным маслом и молоком, второй на оливковом масле и воде, и третий веганский — без яиц, на растительном молоке и масле. С начинкой тоже можно поиграть, не обязательно использовать песто, в мире полно других соусов:) Знаю, что оооочень вкусно добавить к песто еще вяленые томаты и сыр, особенно тот, что хорошо плавится. Например, моцарелла! Только представьте, как вы отламываете кусок этой нежной булки, а следом тянутся тонкие нити сыра:)

Тесто №1:

450 г муки
200 г молока
50 г мягкого сливочного масла
11 г сухих дрожжей
1 яйцо С0
1 чл меда или сахара
1 чл соли

Начинка:

соус песто: домашний (рецепт есть тут) или готовый
сыр (пармезан, моцарелла, гауда, а лучше все вместе:)
кедровые орешки по желанию

Подогрейте молоко до 38 С, оно должно быть теплым, но не горячим. Растворите в нем мед или сахар, высыпьте дрожжи, перемешайте. Накройте пленкой и оставьте на 10 минут
Просейте муку и мелкую соль, перемешайте. Добавьте молочно-дрожжевую смесь, кусочки мягкого масла и желток. Вымесите гладкое эластичное тесто. Количество муки зависит от процента белка в составе: чем он больше, тем лучше мука впитывает жидкость и тем меньше муки понадобится. Поэтому сначала лучше взять меньше, а добавлять уже в процессе, смотря на консистенцию. Важно не забить тесто мукой, оно должно быть мягким
Смажьте миску маслом, положите тесто, накройте пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1-1.5 часа. У меня это обычно микроволновка или выключенная духовка с чашкой кипятка

Раскатайте тесто в прямоугольник. Если будете печь в длинной форме, то большая сторона должна быть чуть длиннее формы, а если просто на противне, то без разницы: тоньше раскатаете, больше слоев получится. Около 0.5 см
Намажьте песто, чуть отступая от краев. Сверху сыр, и орешки (я делала только с песто и пожалела начинки, не будьте как я:)
Сверните тугой рулет, в конце защипните края
Разрежьте рулет ножом вдоль, отступив от начала 1-1.5 см
Сверните косичку, накладывая одну половину на другую попеременно. Концы спрячьте внутрь и вложите косичку в форму с пергаментом. Если на противне или в круглой форме, то можно красиво свернуть венком

Накройте пленкой и оставьте в тепле на 15 минут, после чего смажьте растопленным сливочным маслом и отправьте в духовку на 30-40 минут, до золотистой корочки. Важно не пересушить 🙂

__________________________________________________________

Есть еще альтернативный вариант теста, на воде и оливковом масле. Процесс тот же, но пропорции чуть другие. Если нужен совсем веганский, то из списка можно убрать яйца и добавить больше масла и воды, или заменить воду на растительное молоко.