В Греции я была всего один раз: лет восемь назад мы провели две недели на острове Закинф. Если вбить в Google слово «Греция», то самой популярной картинкой наравне с Санторини будут как раз виды этого острова на Бухту Навайо, с останками корабля. До сих пор не понимаю, почему я больше никогда не путешествовала по стране… Наверное, меня слишком поглотила Италия!

Тем не менее, греческая кухня это что-то! Свежие овощи, пряные травы, оливковое масло, морепродукты. Правда, наш остров скалистый, и рыбная ловля там никогда не была популярна — местные жители больше выращивали овец. Поэтому в меню здесь в основном мясные блюда.

Почти каждый день на обед мы ели гирос — местный street food — лепешка начинкой из мяса, красного лука, картошки фри и греческого соуса дзадзики. А в одном из ресторанов я попробовала буюрди — горячую закуску из перца и томатов с фетой. Мне так понравилось, что я спросила у официанта название (в меню было просто описание) и даже его запомнила:). И конечно греческий салат! Который совсем не похож на то, что подают у нас, ни размером порций, ни вкусом.

Но душу продать я готова только за кусочек греческой мусаки!

Мусака (греч. μουσακάς) традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке. Греческая мусака состоит из запечённых слоёв: из нижнего слоя баклажанов с оливковым маслом, среднего слоя из баранины с помидорами и верхнего слоя из соуса бешамель. Иногда в мусаку добавляют кабачки, картофель или грибы.

В оригинальном рецепте овощи обжариваются во фритюре, и я тоже так делала в первый раз, но это слишком жирно:) Поэтому предлагаю чуть более здоровую, но от этого не менее вкусную альтернативу.

на форму 30х20 см:

• 500-600 г фарша (в идеале баранина, или говядина)
• 2-3 шт картофеля
• 2-3 баклажана
• 2-3 помидора
• 1 луковица
• 2 дольки чеснока
• 3 ст л томатной пасты
• 0,5 ст сухого красного вина
• 100-150 г натертого пармезана
• 1 яйцо
• 0.5 чл корицы
• щепотка гвоздики
• оливковое масло
• соль, перец

Соус:

• 0,5 л молока
• 50 г сливочного масла
• 50 г муки
• 50 г натертого пармезана
• 2 яйца
• мускатный орех
• соль.перец

1. Мелко нарубите лук, выдавите чеснок. Надрежьте томаты накрест и залейте кипятком на минуту-две, после окуните их в холодную воду, снимите кожицу и нарежьте кубиком

2. Обжарьте фарш на оливковом масле минут 5-7, разбивая комочки, добавьте помидоры, томатную пасту, лук, чеснок, корицу и гвоздику (по желанию), соль, перец. Влейте вино, перемешайте и тушите на слабом огне 20-25 минут под крышкой и еще 5 минут без, чтобы испарилась лишения жидкость. Можно сначала обжарить лук с чесноком, а фарш и все остальное добавить после, но мне больше нравится, когда лук мягкий. Когда соус будет готов, снимите с огня, и как фарш немного остынет, вбейте яйцо и примешайте. Так мясной слой станет крепче и блюдо не развалится на тарелке

3. Нарежьте баклажаны кольцами толщиной 0.5 см. Разложите на бумажные полотенца и посыпьте крупной солью, чтобы удалить горечь. Через минут 20 обсушите их и обжарьте на сковороде (у меня гриль) с небольшим количеством масла, или запеките в духовке при 200 С, минут 5-7. 
4. Очищенный картофель тоже нарежьте кольцами толщиной 0,5 см (количество зависит от площади формы: нужно будет выложить один слой внахлест). Вскипятите подсоленную воду, и опустите нарезанный картофель на 5 минут, после достаньте и дайте немного остыть
5. Соус: в сотейнике растопите масло, всыпьте муку и перемешайте. В несколько этапов, постоянно помешивая венчиком, влейте молоко и варите до загустения (не все молоко сразу, иначе образуются комочки). Снимите с огня, добавьте соль, перец, мускатный орех, туда же сыр и чуть взбитые яйца. Очень активно перемешайте, чтобы яйца не успели свернуться

6. Собираем:
   — смажьте форму маслом
   — слой картофеля внахлест
   — слой баклажанов внахлест
   — половина пармезана
   — мясной соус (утрамбовать)
   — слой баклажанов
   — залейте белым соусом
   — посыпьте сыром

7. 180 С, 35-40 минут до золотистой корочки

Греческую мусаку нужно охладить до комнатной температуры, так все слои «поженятся» и будет проще нарезать на порции. Как и лазанья, это блюдо гораздо вкуснее на второй день.

❤️ Сохраните рецепт в Pinterest! 👇🏼