Ризотто с тыквой, горгонзолой и кедровыми орешками

Паста и ризотто Рецепты

Тыква — она из причин, почему каждое лето, с конца августа, я так сильно жду осень. Время теплых уютных свитеров из кашемира, горячего шоколада и pumpkin spice латте, домашней выпечки и обжигающего чая, на кухне с запотевшими стеклами…

В Нью-Йорке есть такая пора, когда ты ощущаешь дыхание осени задолго до того, как упал первый лист. Воздух стал прозрачным, лето осталось позади, и однажды ночью впервые за долгое время тебе хочется накрыться тёплым одеялом
Sex and The City

Яркая, оранжевая тыква может стать главным героем такого количества осенних рецептов! И десертов, как тыквенный тарт, капкейки, синнабоны или кексы, и гарниром, если запечь ее со специями, и самостоятельным блюдом — крем-суп, ньокки, паста…
И конечно ризотто, с нежным сыром горгонзола — обожаю эту сладкую парочку!

Поехали!

на 2 порции:

180 г риса для ризотто (арборио, карнароли…)
1 л овощного бульона (см. ниже)
1 небольшая луковица (лучше шалот)
300 г очищенной тыквы
80-100 г горгонзолы
20 г сливочного масла
30 г сухого белого вина (и еще немного в себя:)
оливковое масло
соль, перец
розмарин для подачи
горсть обжаренных кедровых орешков

для бульона:

1.5-2 л воды
луковица
пучок петрушка
пару стеблей сельдерея
морковь

Бульон желательно начать варить заранее: в воду крупно порежьте все овощи, доведите до кипения, уменьшите огонь и томите под крышкой около 30 минут. Я обычно варю литра 3, охлаждаю и замораживаю остатки на будущее. Для ризотто бульон должен быть горячим.

Еще один лайфхак: чтобы не использовать для бульона целые овощи, я складываю в пакет всякие части, что остаются от других блюд, салатов, например. Кусочки морковки, хвостики от стеблей сельдерея и листья, ветки петрушки, какие-то обрезки лука. Пакет храню в морозильнике, и когда накапливается достаточно овощей, варю из этого бульон.

Очень мелко нарубите лук, именно поэтому лучше брать шалот — он не такой резкий, очень нежный и практически растворяется при жарке. Некрупным кубиком нарежьте тыкву
В сковороду на медленном огне налейте оливковое масло и отправьте туда лук, обжарьте его минут 5 до прозрачности. Забросьте тыкву, еще минуты 3, пару половников бульона и накройте крышкой. Пусть тушится 20 минут, периодически бульон нужно будет доливать и помешивать. Нужно довести тыкву до мягкости, почти до состояния пюре. Если кубики не расходятся сами, я разминаю их лопаткой

Когда тыква готова, прогреваем рис: в другую антипригарную сковороду или сотейник насыпьте рис (промывать его нельзя, почитайте об этом вот тут). Он должен стать очень горячим и обжигать, если дотрагиваешься — прийдется проверить. Плесните туда вино, помешайте и дождитесь, когда исчезнет запах алкоголя

Переложите рис к тыкве, перемешайте, и теперь начинается самое медитативное: по половнику доливать в ризотто бульон (это нужно для того, чтобы вы могли контролировать консистенцию блюда). Мешать нужно постоянно: влили половник бульона — перемешали и варите, пока рис не впитает жидкость почти полностью, и так до тех пор, пока он не будет «аль денте».
Когда рис готов, выключаем огонь и добавляем к нему сливочное масло и горгонзолу. Чуть помешали, накрыли крышкой на полминуты, чтобы все подтаяло, и теперь нужно mantecare — интенсивно его размешать, добиваясь кремового состояния. Консистенцию можно регулировать горячим бульоном.