Бельгийское печенье с пряностями

Десерты Рецепты

На самом деле оно не только бельгийское, спекулос пекут во многих странах. Нидерланды, Бельгия, Дания и Германия… На вкус это печенье очень похоже на балтийское пипаркукас, и самую малость — на привычные нам имбирные пряники. Но спекулос более рассыпчатое, хрустящее и ароматное.

Немного истории:

В старину дети получали подарки не на Рождество, а ко Дню св.Николая, в ночь с 5 на 6 декабря. Считалось, что Синтереклаас (так его зовут по-голландски) приплывает на корабле в компании Черных Питов, помощников. Они носят с собой книжку, куда записаны плохие и хорошие поступки детей. Чёрный Пит приносит послушным детям подарки, но также может выпороть хлыстом тех, кто плохо себя вёл, а особо провинившихся — увезти в Испанию (я бы не отказалась:)

И хоть спекулос был атрибутом праздника, раньше, когда специи и коричневый сахар стоили очень дорого, его могли себе позволить только состоятельные семьи. В наши дни, к счастью, найти ингредиенты в магазине не составит труда.

В тесте много сахара. Так должно быть! Это дает печенью характерный карамельный привкус и правильную, очень хрустящую консистенцию. Лучше не пеките вовсе, чем будете бездумно менять рецепт, уменьшая количество сахара. Единственное, что можно поменять, и это сделает спекулос еще вкуснее — мука. Замените 40-50 г пшеничной муки на миндальную. Это будет бомба, я обещаю!

Специи советую брать цельные: гвоздику, корицу, мускатный орех, кардамон и белый перец, и смолоть их дома самостоятельно. Я просто обожаю нерафинированный сахар мусковадо, и если вы сможете его достать, то ваши спекулос получатся необыкновенно карамельными. Поверьте, я пекла это печенье много раз: и только на обычном сахаре, и на тростниковом, но мусковадо — просто фантастика! Он продается как в магазинах для кондитеров (hlebdoma.by), так и в обычных супермаркетах (Корона) или онлайн (OZON.ru, Е-доставка)

Поехали!

400 г пшеничной муки (с низким процентом белка — 9-10%)
200 г мягкого сливочного масла
100 г коричневого сахара / мусковадо
140 г обычного сахара
5 г разрыхлителя
1 небольшое яйцо (55-60 г)
10 г смеси специй (корица, гвоздика, мускатный орех, перец, кардамон)
щепотка соли
цедра апельсина

В чаше миксера хорошенько перемешайте сахар с маслом насадкой лопатка. Если используете мусковадо, то сперва разотрите крупные комочки пальцами или в ступке
Постепенно добавьте чуть взбитое яйцо и цедру апельсина

Смешайте муку, соль, разрыхлитель и специи, и разом высыпьте к маслу. Как только все перемешается и не останется сухих кусочков муки, выключайте миксер

Соберите руками тесто в ком и разделите на 2 части
Раскатайте каждую между листами пергамента толщиной 3-4 мм, и положите в холодильник на плоскую поверхность минимум на 8 часов. Чем дольше лежит тесто, тем ароматнее оно будет. Не пытайтесь сэкономить место и охлаждать тесто в виде шара: потом вы просто замучаетесь его раскатывать:)

Разогрейте духовку до 160 С. Лучше всего выпекать на перфорированном силиконовом коврике, но и на пергаменте выходит отлично
Вырежьте формочкой печенье и перенесите его на противень (если в кухне жарко, тесто становится мягким и липким, поэтому работайте быстро!!). Время выпечки зависит от духовки и толщины теста, мое было готово через 10-11 минут. Дайте ему охладиться на решетке вместе с пергаментом/ковриком, и только потом снимайте. Пока горячее, печенье мягкое и ломкое, при остывании твердеет.

Обрезки можно снова раскатать и дать стабилизироваться в холодильнике/морозильной камере. За счет того, что тесто изначально разделено на 2 части, печь очень удобно: вырезаете из одной части, отправляете на выпечку, вырезаете из другой и уже вырезанное печенье охлаждаете в морозилке. Как только первая часть готова — выкладываете на противень вторую, и так далее.