Киш с грудинкой и карамелизованным луком

Если закрыть глаза и вдохнуть аромат, на секунду может показаться, что перед вами на тарелке лежит порция аппетитной итальянской карбонары! Еще бы: хрустящая обжаренная грудинка, яйца, и… сливки и сливочный сыр, которых в классической пасте конечно же нет:) Тем не менее, киш безумно вкусный и сытный. Comfort food в чистом виде, для уютных вечеров, когда за окном зябко, ветрено и моросит дождик

Для теста я взяла немного другие пропорции, чем в других пирогах. Но если вам по душе сырная хрустящая основа, загляните в один из рецептов кишей на сайте

Поехали!

На форму 32 см:

Тесто:

250 г пшеничной муки
120 г сливочного масла
1 яйцо
1 ст л водки
соль
розмарин/тимьян

Начинка:

300 г бекона или грудинки
3 довольно крупные луковицы
3 ст л бальзамического уксуса
1 ст л соевого соуса
2 ст л сахара, с горкой
черный перец
петрушка

Заливка:

4 яйца
150 г сливочного сыра
100-150 мл сливок 10-20%
мускатный орех
соль

Для подачи:

прошутто
ростки гороха

Для теста просейте муку, всыпьте соль и розмарин, холодное сливочное масло кубиками и перетрите пальцами в крошку (или в комбайне)
Добавьте яйцо и водку, быстро соберите тесто в шар
Раскатайте между листами пергамента, выложите в форму (смазанную, если это необходимо). Сформируйте бортики и наколите дно вилкой. Отправьте в морозилку на 1 час

Бекон нарежьте полосками, и обжарьте до чуть золотистого без масла, чтобы вытопить жир. Переложите в тарелку
На этом жире обжарьте лук, нарезанный довольно тонкими полукольцами. До мягкости, огонь средний — примерно 5 минут. Добавьте сахар и перец, жарьте еще 5 минут. Влейте уксус и соевый соус, и потушите минут 10, чтобы испарилась лишняя жидкость

Разогрейте духовку до 190 С, и отправьте туда песочную основу на 15-20 минут
Для заливки смешайте яйца, сливки и сливочный сыр, пробейте блендером до однородности. Добавьте перец, мускатный орех и немного соли