Ризотто с цуккини и горгонзолой

Как поры года сменяют друг друга, так и ризотто на нашем столе наполняется все новыми и новыми ингредиентами, в зависимости от сезона. Сейчас середина лета, и самое время для легкого ужина — с хрустящими зелеными цуккини!

Больше всего мне нравится добавлять в ризотто именно горгонзолу, она во всех смыслах украшает блюдо, если другие компоненты не имеют ярко выраженного вкуса, в нашем случае это цуккини. Или если нужно сместить акцент или смягчить слишком насыщенный вкус, как в тыквенном ризотто, свекольном или с радиккио (полный список рецептов ризотто можно посмотреть в самом низу публикации и перейти по ссылкам)

Ингода, когда хочется добиться необычайной кремовости и нежного вкуса, в ризотто с цуккини я кладу еще и кусочки мягко сыра бри, камамбера или еще лучше — талледжио. Его, как и горгонзолу, можно купить у @farm_cheese_brest с доставкой на дом (сыры белорусского производства, из фермерского молока)

Cominciamo!

На 2 порции:

150 г риса карнароли
2 небольших зеленых цуккини
1 луковка шалот
50 мл белого сухого вина
500-700 мл овощного бульона
100 г сыра горгонзола
горсть натертого пармезана
оливковое/сливочное масло
соль
перец
тимьян или мята для подачи

Заранее сварите бульон (морковь, сельдерей, лук), он должен быть горячим
Нарежьте лук очень мелко, цуккини на кубики среднего размера
В сухом сотейнике обжарьте рис 2 минуты, когда он станет горячим на ощупь и запахнет хлебом, снимайте с огня и высыпьте на тарелку
В том же сотейнике на небольшом количестве масла и слабом огне обжарьте лук до мягкости, подлейте чуть бульона, чтобы он тушился, а не жарился
Добавьте нарезанный цуккини (1/4 можно оставить), перемешайте

Всыпьте рис, потомите минуту. Рис нужно готовить на 2 минуты меньше, чем написано на упаковке, и это время начинается с момента первого добавления жидкости. У нас это будет вино: влейте его в сотейник и перемешайте. Когда улетучится запах алкоголя, добавьте пару половников горячего бульона, перемешайте и доведите рис до готовности, подливая бульон и помешивая время от времени
За 5 минут до конца добавьте оставшийся цуккини
Когда рис готов, снимите с огня, добавьте пармезан и горгонзолы (пару кусочков оставьте для декора). Активно размешайте лопаткой или деревянной ложкой, чтобы все растаяло. Накройте крышкой и оставьте на те самые 2 минут