Самый главный десерт моего детства! Правда, в нашей семье его называют «Дамский каприз»: это тонкие медовые коржи, пропитанные нежным сметанным кремом, с прослойкой из рубленных лесных орехов. Он просто тает во рту…

Конечно, сейчас в сети есть много рецептов медовика, но для меня этот торт — такая любимая всем сердцем классика. Рецепт записан в кулинарной книге моей мамы, знаете, в такой как были у всех в советское время, с пожелтевшими страницами и кучей вырезок из журналов внутри. Все ингредиенты в стаканах и столовых ложках, но я заморочились и в этот раз перевела все в граммы. А еще от себя добавила в коржи алкоголь, хотя это совсем необязательный компонент:)

Тесто готовится на паровой бане, так точно ничего не пригорит и не прилипнет. Но если вы бесстрашный или опытный кулинар, можно и просто в сотейнике, без заморочек

Поехали!

тесто:

• 400 г (+ 50 г) муки
• 120 г сахара
• 100 г мёда
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца С1
• 1 ч.л. соды с горкой
• 2 ст.л. рома или коньяка (по желанию)

крем:

• 900-1000 г очень жирной сметаны (26-30%)
• 180-200 г сахарной пудры

• обжаренный фундук для прослойки (250-300 г)
• дополнительная мука для раскатки коржей

1. Обжарьте фундук, измельчите когда остынет
2. Вскипятите в кастрюле немного воды для паровой бани. Заранее примерьте миску, которую туда будете вставлять: она должна быть жаропрочной, из стекла или металла, плотно сидеть на кастрюле и дно не должно касаться воды
3. В миску поместите сливочное масло, сахар и мёд. Когда вода в кастрюле закипит, поставьте все сверху и помешивайте до растворения сахара

4. Чуть взбейте яйца вилкой и влейте в миску, не переставая мешать. Следом — соду. Смесь начнет сильно пенится, помешивайте 1 минуту и снимите миску с кастрюли. Добавьте алкоголь

5. Введите муку. Я начинаю с 400 г, и добавляю еще, если это нужно. Тесто должно получиться не липким, а очень мягким и эластичным
6. Духовку разогрейте до 180 С

7. Разделите тесто на части (у меня получилось 11 коржей диаметром 24 см). Раскатайте очень-очень тонко, на пергаментной бумаге, или на силиконовом коврике. Я раскатываю просто на столе, сильно припыляю мукой сам стол, скалку и тесто, но это уже опыт:) 
8. Перенесите на противень, наколите вилкой, чтобы тесто не пузырилось, и отправьте в духовку на 30-60 секунд. Если раскатано тонко, коржи выпекаются мгновенно! То есть пока один в духовке, сразу раскатывайте второй, а лучше еще и третий. Достали один — сразу поставили выпекаться второй

9. Когда достанете корж из духовки, пока он теплый, вырежьте нужную вам форму (я делала по тарелке). Обрезки сложите в отдельную емкость и измельчите в крошку, когда остынут. Если вы печете на коврике, когда корж чуть-чуть остынет, он легко от него отойдёт, можно немного помочь спатулой. Я пекла на голом противне, присыпанном мукой, и ничего не прилипало. Коржи сложите стопочкой, когда они немного остынут

10. Для крема взбейте очень холодную сметану с сахарной пудрой до мягких пиков. Если сметана жирная, проблем с этим не будет:)

11. Соберите торт: корж-крем-корж-крем, просыпая молотыми орехами и по желанию крошкой от коржей. В холодное время я люблю прослаивать черносливом, который сутки вымачивался в роме. Летом можно добавить малину, для свежести. Но имейте в виду, что такой торт нужно будет съесть в тото же день, иначе ягоды прокиснут

12. Края и верх торта обмажьте кремом, и посыпьте крошкой и отправьте в холодильник пропитываться, лучше на ночь

Для декора я сделала карамелизованные орешки. Сырой фундук наколите на зубочистки. Растопите сахар в карамель, без воды, и когда она чуть остынет и станет тягучей, окуните орехи и наклоните их вверх ногами, чтобы карамель стекла и застыла. Снимать со шпажек не обязательно, я вставляла в торт вместе с ними, так держится надежнее. Можно еще сделать паутинку из карамели

Так же красиво смотрится декор — соты из белого шоколада. Для этого растопите шоколад, и когда он начнет остывать и становиться гуще, нанесите на пузырчатую пленку (в народе пупырку-антистресс:). Дайте застыть и аккуратно снимите, можно поломать на кусочки поменьше

На десерт попробуйте приготовить также:

>>>> Баскский чизкейк

>>>> Чизкейк с козьим сыром и смородиной

>>>> Чизкейк на тесте фило, с рикоттой и вишней

>>>> Лимонно-лайковый тарт с меренгой

>>>> Zabaione: сабайон с вишней и амаретти

>>>> Тирамису классический и фисташковый, с черной смородиной или малиной

>>>> Морковный кекс с грецкими орехами и карамельным кремом

>>>> Меренгой рулет со свежими ягодами

>>>> Сливочный пирог с грушами и маком

>>>> Миндальный пирог со свежим инжиром и карамельным вином

>>>> Сливовый пирог с фундучным кремом

>>>> Итальянский кекс с маскарпоне и апельсином

Если вы хотите поддержать проект Dolce Vita Blog или отблагодарить за вкусный рецепт, подсказки по части заведений, рекомендации по Италии и другим направлениям, это можно сделать, пополнив счет хостинга на сайте beget.com на произвольную, даже самую маленькую сумму, из любой страны. Всего пара кликов, никаких регистраций, комиссий и подписок.
С компьютера: сверху сайта кнопка «оплата»
С телефона: сначала нажмите на три полоски в верхнем правом углу и выберите «оплата». Логин dolcevita, есть вкладка для России и опции оплаты для других стран.
Эти деньги полностью пойдут на оплату хостинга (на данный момент это около 60 евро в год). В моем блоге нет рекламы, и я ничего на нем не зарабатываю, поэтому ваша помощь поможет моему уютному проекту оставаться в сети. Grazie mille!

❤️ Сохраните рецепт в Pinterest!👇🏼