Медовый торт с фундуком

Десерты Рецепты

Самый главный десерт моего детства! Правда, в нашей семье его называют «Дамский каприз»: это тонкие медовые коржи, пропитанные нежным сметанным кремом, с прослойкой из рубленных лесных орехов. Он просто тает во рту…

Конечно, сейчас в сети есть много рецептов медовика, но для меня этот торт — такая любимая всем сердцем классика. Рецепт записан в кулинарной книге моей мамы, знаете, в такой как были у всех в советское время, с пожелтевшими страницами и кучей вырезок из журналов внутри. Все ингредиенты в стаканах и столовых ложках, но я заморочились и в этот раз перевела все в граммы. А еще от себя добавила в коржи алкоголь, хотя это совсем необязательный компонент:)

Тесто готовится на паровой бане, так точно ничего не пригорит и не прилипнет. Но если вы бесстрашный или опытный кулинар, можно и просто в сотейнике, без заморочек

Поехали!

тесто:

400 г (+ 50 г) муки
120 г сахара
100 г мёда
100 г сливочного масла
2 яйца С1
1 ч.л. соды с горкой
2 ст.л. рома или коньяка (по желанию)

крем:

900-1000 г очень жирной сметаны (26-30%)
180-200 г сахарной пудры

обжаренный фундук для прослойки (250-300 г)
дополнительная мука для раскатки коржей

Обжарьте фундук, измельчите когда остынет
Вскипятите в кастрюле немного воды для паровой бани. Заранее примерьте миску, которую туда будете вставлять: она должна быть жаропрочной, из стекла или металла, плотно сидеть на кастрюле и дно не должно касаться воды
В миску поместите сливочное масло, сахар и мёд. Когда вода в кастрюле закипит, поставьте все сверху и помешивайте до растворения сахара

Чуть взбейте яйца вилкой и влейте в миску, не переставая мешать. Следом — соду. Смесь начнет сильно пенится, помешивайте 1 минуту и снимите миску с кастрюли. Добавьте алкоголь

Введите муку. Я начинаю с 400 г, и добавляю еще, если это нужно. Тесто должно получиться не липким, а очень мягким и эластичным
Духовку разогрейте до 180 С

Разделите тесто на части (у меня получилось 11 коржей диаметром 24 см). Раскатайте очень-очень тонко, на пергаментной бумаге, или на силиконовом коврике. Я раскатываю просто на столе, сильно припыляю мукой сам стол, скалку и тесто, но это уже опыт:)
Перенесите на противень, наколите вилкой, чтобы тесто не пузырилось, и отправьте в духовку на 30-60 секунд. Если раскатано тонко, коржи выпекаются мгновенно! То есть пока один в духовке, сразу раскатывайте второй, а лучше еще и третий. Достали один — сразу поставили выпекаться второй

Когда достанете корж из духовки, пока он теплый, вырежьте нужную вам форму (я делала по тарелке). Обрезки сложите в отдельную емкость и измельчите в крошку, когда остынут. Если вы печете на коврике, когда корж чуть-чуть остынет, он легко от него отойдёт, можно немного помочь спатулой. Я пекла на голом противне, присыпанном мукой, и ничего не прилипало. Коржи сложите стопочкой, когда они немного остынут

Для крема взбейте очень холодную сметану с сахарной пудрой до мягких пиков. Если сметана жирная, проблем с этим не будет:)

Соберите торт: корж-крем-корж-крем, просыпая молотыми орехами и по желанию крошкой от коржей. В холодное время я люблю прослаивать черносливом, который сутки вымачивался в роме. Летом можно добавить малину, для свежести. Но имейте в виду, что такой торт нужно будет съесть в тото же день, иначе ягоды прокиснут

Края и верх торта обмажьте кремом, и посыпьте крошкой и отправьте в холодильник пропитываться, лучше на ночь

Для декора я сделала карамелизованные орешки. Сырой фундук наколите на зубочистки. Растопите сахар в карамель, без воды, и когда она чуть остынет и станет тягучей, окуните орехи и наклоните их вверх ногами, чтобы карамель стекла и застыла. Снимать со шпажек не обязательно, я вставляла в торт вместе с ними, так держится надежнее. Можно еще сделать паутинку из карамели

Так же красиво смотрится декор — соты из белого шоколада. Для этого растопите шоколад, и когда он начнет остывать и становиться гуще, нанесите на пузырчатую пленку (в народе пупырку-антистресс:). Дайте застыть и аккуратно снимите, можно поломать на кусочки поменьше