«Лесные» равиоли с лисичками

Заканчивается лето, а вместе с ним постепенно сходит на нет сезон лисичек. Поэтому я решила не терять времени зря и приготовила с этими грибами всевозможные блюда: просто обжарила с картошечкой, испекла обалденный киш, сделала кремовое ризотто и вот теперь пришло время для «лесных» равиоли с фундуком!

Тесто на этот раз я замесила полностью из семолы (муки твердых сортов крупного помола), это что-то! Плотная текстура, приятная в работе. А если добавить туда немного трюфельного масла (равиоли же с грибами), то вообщееееее…

Кстати. Замороженные лисички тоже подойдут!

Cominciamo!

на 3 обычные или 2 прожорливые порции:

200 г семолы
2 крупных яйца
соль
1 ст л трюфельного/оливкового масла

начинка:

250 г свежих лисичек
50 г пармезана
100 г рикотты
1 небольшая луковица
пучок петрушки
сливочное масло
оливковое масло
соль
перец
мускатный орех

для соуса и подачи:

шалфей
горсть пармезана
сливочное масло
обжаренный фундук

Для теста смешайте семолу, оливковое масло и яйца с солью, вымесите до однородности и гладкости. Заверните в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Бывает, муки требуется больше или меньше, зависит от размера яиц, поэтому сначала лучше отсыпать грамм 50 и добавлять по мене необходимости

Для начинки очень мелко нарубите лук и лисички (промытые и обсушенные)
Обжарьте сначала лук на сливочном масле, через 2 минуты добавьте грибы и жарьте на очень сильном огне до испарения жидкости, это минут 10. Снимите с огня и остудите

Добавьте натертый сыр и рикотту, рубленную петрушку, соль, перец, мускатный орех и желток. Тщательно перемешайте
Раскатайте тесто очень тонко, припыляя семолой. Я это делаю с помощью машинки для теста. Сначала на самой большой толщине прокатываю и складываю тесто раз 5-7 для плотности, после постепенно уменьшаю толщину и раскатываю окончательно

Сформируйте равиоли привычным способом (на сайте уже есть рецепты с разными формами, посмотреть можно по этой ссылке). Перед лепкой края теста смажьте или сбрызните водой из пульверизатора

Вскипятите воду (ее должно быть много), посолите и варите равиоли 2-3 минуты после всплытия
В это время растопите сливочное масло в сковороде с несколькими листиками шалфея (я люблю много:). Когда равиоли готовы, выложите их в сковороду, присыпьте пармезаном и аккуратно перемешайте

Подавайте в теплых тарелках, посыпав рубленным фундуком