Ризотто с печеными перцами и козьим сыром

Яркое, кремовое ризотто, приготовленное с запеченными в духовке красными сладкими перцами — то что нужно для уютного осеннего ужина. Его можно есть как вегетарианское блюдо, а можно заменить овощной бульон на куриный или говяжий. А еще лучше приготовить с обжаренной грудинкой — получится идеально!

У запеченных в духовке перцев более выразительный вкус и аромат. К тому же, их можно приготовить заранее: запечь, остудить в закрытой ёмкости, удалить семена и кожицу. Так приготовление самого блюда не потребует много времени.

Для акцента я добавила в ризотто мягкий козий сыр. Это может быть простой шевр или в травах, или козий камамбер как у меня (покупаю на фермерском рынке Ўсё Сваё у Золотой Коровки). Или выдержанный козий сыр, только тогда его лучше натереть и добавить в конце приготовления вместе со сливочным маслом. Но конечно можно заменить на пармезан, или овечий пекорино, или даже на горгонзолу — важно чтобы у сыра был яркий, насыщенный аромат и вкус.

Cominciamo!

На 2 порции:

2 красных перца, среднего размера
150 г риса для ризотто
1/2 луковицы (шалот)
50-80 мл белого сухого вина
40 г сливочного масла
горсть выдержанного сыра (типа пармезан)
1 ст л томатной пасты
петрушка
соль
острый перец хлопьями (опционально)
копченая паприка (опционально)
черный перец
оливковое масло
козий сыр для подачи
700 мл овощного бульона

Сварите заранее бульон (лук, сельдерей, морковь), он должен быть очень горячим и подсоленным
Вымойте перец, запеките его целиком в разогретой до 200 С духовке. Когда появятся подпалины (это минут 15-20), положите перцы в пакет или в миску и закройте пленкой. Оставьте их пропариться на 15-20 минут. Снимите кожицу и удалите семена. Пробейте блендером в крем, я добавляю немного бульона и копченой паприки

Нарежьте лук очень мелко, обжарьте в сотейнике с острым перцем на сливочном (20 г) и оливковом масле, через минуту добавьте немного бульона, чтобы все тушилось

Когда бульон почти испарится, всыпьте рис, обжарьте 1-2 минуты. Рис нужно готовить на 2 минуты меньше, чем написано на упаковке, и это время начинается с момента первого добавления жидкости. У нас это будет вино: влейте его к рису и перемешайте. Когда улетучится запах алкоголя, добавьте пару половников горячего бульона, перемешайте и доведите рис до готовности, подливая бульон и помешивая время от времени
За 5 минут до конца добавьте пюре из перцев и томатную пасту
Когда рис готов, снимите с огня, добавьте пармезан, кусок сливочного масла (20 г), соль по вкусу и молотый перец. Активно размешайте лопаткой или деревянной ложкой, чтобы все растаяло. Накройте крышкой и оставьте на те самые оставшиеся 2 минуты