Тыквенная лазанья с шалфеем и фундуком

Ароматный и приятно сладкий подарок осени — тыква — стала протагонистом большого количества рецептов в моем скромном блоге. Люблю её за многогранность, и умение подстраиваться под разные блюда, солёные и сладкие. А сегодня здесь появится еще один, пожалуй, самый уютный рецепт: лазанья с тыквой и шалфеем. Только представьте… тонкие слои пасты чередуются с нежнейшим соусом бешамель с добавлением пюре тыквы, мягких кусочков тыквы, и трёх видов сыра.

Здесь вы можете познакомиться и с другими рецептами лазаньи:

>>>> Вегетарианская лазанья с сезонными овощами и грибами

>>>> Вегетарианская лазанья с рикоттой и шпинатом

>>>> Lasagne alla Bolognese al forno — классическая лазанья с мясным рагу

Что касается тыквы, я всегда стараюсь использовать один и тот же сорт — butternut squash / zucca violina — небольшая мускатная тыква в форме скрипки. У нее гармоничный сладковатый вкус и хорошая текстура мякоти. А шалфей и обжаренный фундук — самое приятное дополнение для тыквенных блюд в целом, и для этой лазаньи в особенности!

Cominciamo!

на форму 30х20 см:

листы пасты для лазаньи
900 г очищенной тыквы
мускатыный орех
соль
перец
сливочное масло
оливковое масло
3 дольки чеснока
150 г моцареллы
150 г выдержанного сыра типа пармезан
50-100 г голубого сыра (опционально)
свежий шалфей
свежий розмарин
обжаренный рубленный фундук

соус бешамель:

1 л молока
100 г сливочного масла
100 г пшеничной муки
мускатный орех
соль
перец

Очистите тыкву и порежьте на кубики, понадобится 850-900 г
Нарубите свежий розмарин, очистите чеснок и чуть обжарьте на слабом огне на оливковом и сливочном масле в глубокой сковороде. Можно добавить немного шалфея. Через 2-3 минуты всыпьте тыкву, увеличьте огонь и жарьте 3 минуты. Накройте крышкой, огонь снова уменьшите и тушите 15-20 минут до мягкости тыквы, периодически помешивая

Нарежьте или натрите сыры
Соус: нагрейте молоко со щепоткой мускатного ореха, солью и перцем. В другой в кастрюле с толстым дном растопите масло. Всыпьте муку, быстро размешайте венчиком, обжарьте минуту-две. Постепенно влейте горячее молоко, в три-четыре приема, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Варите на медленном огне, соус не должен быть слишком густым

Снимите с огня. К этому времени тыква будет готова. Половину добавьте в соус, хорошенько размешайте, при необходимости раздавите кусочки ложкой

Собираем!
по дну формы распределите несколько ложек тыквенного соуса
слой листов лазаньи
соус
моцарелла, пармезан, голубой сыр
кусочки запеченной тыквы
рубленный фундук

И так далее несколько слоев, пока не закончатся ингредиенты.
в самом конце разложите по поверхности и прижмите к соусу несколько листиков свежего шалфея, немного полейте оливковым маслом

Запекайте в разогретой до 180 С духовке около 30 минут. Если начнет припекаться сверху, прикройте фольгой. А если через 30 минут лазанья еще бледновата, можно минутку подержать под грилем

Лазанье лучше дать немного остыть, чтобы слои плотнее скрепились друг с другом и ее было удобнее нарезать. Эту лазанью с тыквой можно замораживать как в сыром, так и в готовом виде. Перед разогреванием или запеканием её надо полностью разморозить через холодильник (на ночь). Готовая лазанья хранится в холодильнике до 2 дней (но поверьте, это не случится:)