Французский луковый суп

Сложно представить более французское блюдо, чем луковый суп. Кремовая шелковистая консистенция, и хрустящий багет сверху, с корочкой вкуснейшего сыра Грюйер, который аппетитно тянется нитями вслед за ложкой. Один из секретов аутентичного французского лукового супа — это использование утиного жира, а не сливочного масла. Поэтому если удастся его отыскать, знайте: я вам завидую!

Что касается остальных ингредиентов, то лук лучше брать белого сорта, он нежнее на вкус и не такой резкий, как репчатый. Сыр: идеально подойдет грюйер, у нас в Беларуси просто роскошный делают в @farm_cheese_brest. Сыр нужен очень вкусный, ароматный, который хорошо плавится. Например, подойдет эмменталь, или комте. Его, кстати, необязательно натирать, можно нарезать тонкими ломтиками. Багет лучше выбрать хороший пористый, из пекарни, с хрустящей (а не мягкой) корочкой

И напоследок, лайфхак: чтобы не вылить литр слез, пока будете нарезать килограмм лука, положите его на 10 минут в морозильную камеру. Прямо в шкурке

Поехали готовить!

На 4-6 порций:

1 кг белого сладкого лука
60 г сливочного масла или утиного жира
1-1,5 л куриного или говяжьего бульона
100 мл белого сухого вина
50 мл коньяка (опционально)
150-200 г сыра грюйер
1 небольшой багет
1 ст л муки без горки (опционально)
1 ст л красного винного уксуса
1 чл сахара
2 дольки чеснока
свежий тимьян
соль
перец

Если вы готовите на двоих, то можете смело делить количество ингредиентов пополам. Хотя! на второй день суп стал ещё вкуснее, так что даже не знаю…:)

Поставьте вариться бульон. У меня куриный: 1 грудка или бедро на кости, стебель сельдерея, 1 луковица, 1 морковь (овощи на кусочки). Залейте 2л холодной воды и поставьте на огонь
Почистите и очень тонко нарежьте лук полукольцами
В большой кастрюле с толстым дном или утятнице растопите сливочное масло. Туда отправьте 2 дольки чеснока, букетик тимьяна (свяжите нитью). Подержите минуту или две, и всыпьте лук. Готовьте его 20 минут, до мягкости, постоянно помешивая

Достаньте тимьян и чеснок. Посолите (1 ст л без горки) и поперчите, всыпьте 1 чл сахара, влейте вино и готовьте, помешивая, до карамелизации лука, на среднем огне. У меня это заняло примерно 1 час, может чуть больше. Если лук начинает пригорать, уменьшите огонь. Цвет в итоге должен быть легкий карамельный (лучше темнее чем на фото:), а консистенция напоминать густую пасту

К этому времени бульон будет готов. Я в процессе доливала в него воду, чтобы на выходе было около 1,5 литра. Влейте процеженный бульон к луку, перемешайте. Доведите до кипения и на медленном огне томите без крышки 30-40 минут. Для большей густоты супа, перед тем как вливать бульон, можете добавить 1 ст л муки с горкой и перемешать
В конце добавьте уксус, досолите и поперчите до нужного вам сбалансированного вкуса

Нарежьте и хорошенько поджарьте ломтики багета, после можете натереть его чесноком. Натрите сыр
Разлейте готовый суп по горшочкам, сверху — багет и щедро посыпьте сыром
Запекайте в духовке в режиме гриль до румяного цвета сыра

Подавайте, посыпав солью в хлопьях, молотым перцем и тимьяном. Не обожгитесь, когда будете пробовать:) обязательно зачерпывать ложкой всё вместе: и сырный хлеб, и ароматный густой луковый суп

Если у вас нет горшочков для запекания, то суп можно разлить в обычные глубокие тарелки. Тогда багет нарежьте и хорошо посыпьте сыром и отдельно от супа запеките в духовке до расплавления сыра и легкого золотистого цвета. Либо обжарьте багет на сковороде, посыпьте сыром и опалите горелкой, а после этого перенесите в тарелку с супом

Если вы хотите поддержать проект Dolce Vita Blog или отблагодарить за вкусный рецепт, подсказки по части заведений, рекомендации по Италии и другим направлениям, это можно сделать, пополнив счет хостинга на сайте beget.com на произвольную, даже самую маленькую сумму, из любой страны. Всего пара кликов, никаких регистраций, комиссий и подписок.
С компьютера: сверху сайта кнопка «оплата»
С телефона: сначала нажмите на три полоски в верхнем правом углу и выберите «оплата». Логин dolcevita, есть вкладка для России и опции оплаты для других стран.
Эти деньги полностью пойдут на оплату хостинга (на данный момент это около 60 евро в год). В моем блоге нет рекламы, и я ничего на нем не зарабатываю, поэтому ваша помощь поможет моему уютному проекту оставаться в сети. Grazie mille!