Блюда из овощей закуски Рецепты

Хуммус, он же хумус

В последнее время меня все больше тянет в сторону арабской кухни, а именно закусок: мухаммара, бабагануш, фалафель, матбуха, табуле. Но чаще всего на нашем столе бывает хумус. Помимо того, что он дико полезный, он ещё и безумно вкусный. Особенно, когда ещё тёпленький, только-только приготовленный, щедро размазанный на тарелке, политый ароматным оливковым маслом, посыпанный копченой паприкой и зеленью

В Израиле хумус подаётся на завтрак, обед или ужин, им намазывают хлеб и тосты, сочетанают с омлетом, колбасой, овощами, шницелем, котлетами да и, вообще, с чем угодно. Также он используется как начинка в пирожках и блинчиках, и его конечно добавляют в питу с фалафелем или шаурмой. Здесь есть даже специальные закусочные, где готовят только хумус!

Сделать хумус дома очень просто, и на это потребуется всего минут 10 минут (за исключением времени подготовку нута). И если раньше я покупала мелкий нут в арабском магазине в Минске (напротив мечети), замачивала его много часов в холодной воде, очищала от шкурок и только потом готовила, то сейчас перешла на консервированный нут. Это так упрощает жизнь!

Вкусный хумус — субъективное понятие, здесь нужно найти свой баланс кислинки, соли, чеснока и консистенции. Кто-то любит более жидкий хумус, кому нравится более кислый и т.д. Я готовила хумус огромное количество раз, пока не получила то самое, идеальное сочетание вкусов

Существует много вариаций хумуса: с бататом, вялеными томатами, свеклой, с базиликом или тыквой, с печеным сладким перцем и авокадо. Но конкретно этот рецепт — классика, основа, отталкиваясь от которой можно играть с другими ингредиентами.  

На 2 небольшие порции:

  • 300-350 г консервированного нута
  • сок 1/3 лимона
  • 50-100 г кунжутной пасты тахини
  • 1 долька чеснока
  • 1 ст л зиры
  • соль
  • сумах (опционально)
  • копченая паприка (опционально)
  • пару кубиков льда (опционально)
  1. Подогрейте на сковороде семена зиры, пока они не начнут потрескивать (минуты 2, помешивая). В ступке разотрите зиру с хорошей щепоткой крупной соли
  2. В чашу блендера отправьте нут (без жидкости), сок лимона, натертый чеснок, зиру с солью, кунжутную пасту (ее нужно хорошенько перемешать в банке сначала), лед. Лед придаст хумусу красивый светлый оттенок
  1. Пробейте до гладкости, добавляя при необходимости холодную воду или жидкость из банки с нутом и доводя хумус до нужно консистенции. По ходу дела пробуйте и регулируйте по вкусу ингредиенты: лимонный сок, соль, тахини
  2. В конце по желанию добавьте копченую паприку, примерно 1/2 чл
  3. Подавайте, выложив в миску, полив оливковым маслом. Сверху можно посыпать рубленной петрушкой и/или кинзой, обжаренным нутом, оливками, паприкой или/и сумахом

На вкус хумуса влияет несколько факторов:

  • Кунжутная паста: видов её бесконечное множество, тахини отличается и по консистенции, и по вкусу, и по жирности. Всегда смотрите на срок годности и дату изготовления, и берите самую свежую. Когда откроете банку, пасту нужно хорошенько перемешать ложкой
  • Количество кунжутной пасты: мне нравится, когда это примерно 30% от веса нута
  • Качество нута: важно использовать свежий, и мелкий нут, потому что он лучше разваривается и хумус не будет зернистым 

Хумус — это отличное блюдо для тех, кто придерживается принципов вегетарианства или, например, соблюдает пост. Больше всего мне нравится его есть с овощами, зачерпывая палочками сельдерея, моркови, огурца или сладкого перца. Когда есть настроение, могу испечь питу или другие лепешки, или купить готовый лаваш. Хотя кому я вру, чаще всего я ем хумус просто ложкой, это прекрасный, сытный перекус!

Лучше всего готовить хумус из сухого нута, а не консервированного.
В этом случае порядок действий такой:

  1. Возьмите 200 г сухого нута (из этого количества получится около 400 г хумуса)
  2. Замочите нут в большом количестве холодной воды на 12 часов, лучше на сутки
  3. Слейте воду, промойте нут и снимите шкурки, так текстура хумуса будет более гладкой
  4. Переложите в кастрюлю, залейте холодной водой
  5. Доведите до кипения и добавьте  0,5 чл соды, это размягчит нут. Когда на поверхности начнет появляться белковая пенка, нужно ее снимать шумовкой. Через 2-3 минуты, когда пенка перестанет образовываться, можно уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить дальше на маленьком огне. Очень важно нут не солить при варке, и доливать в процессе воду, если ее не хватает
  6. Нут варится от 40 минут до 2 часов, в зависимости от сорта. Признаком того, что нут разварился как надо, будет слой кашицы на стенках кастрюли. Нут должен быть очень мягким
  7. Слейте воду, и еще теплый нут переложите в комбайн, и следуйте рецепту выше (имея в виду, что количество остальных ингредиентов прийдется чуть увеличить)

❤️ Сохраните рецепт в Pinterest!👇🏼