Один из лучших способов замедления для меня, и я бы даже сказала своеобразной медитации — это готовить домашнюю пасту. С помощью миксера и машинки для раскатки теста, или полностью вручную — не имеет значения. А так как равиоли на завтрак не совсем подходят, то тут на помощь приходят наши старые добрые вареники!

Как и в pasta ripiena, в вареники можно положить все что угодно: и в тесто, и в начинку. Например, мне так нравятся с грибами, если в тесто добавить пару ложек сушеных молотых боровиков! Или зеленые вареники на шпинатном тесте, внутри которых — соленая овечья фета с зеленью, или другой вкусный сыр… А если приготовить с красной рыбкой, то муку можно смешать с сушеным укропом — получится очень ароматно и к тому же красиво!

Я предлагаю приготовить два варианта заварного теста для вареников, одно с добавлением яйца, а другое без, и выбрать то, которое понравится больше. Скажу только, что оба прекрасно ведут себя в работе, при раскатке и при заморозке. Если хочется вкуса поинтересней, можно тесто сделать не просто на воде, а половину от объема заменить на молоко.

Поехали!

Тесто для вареников без яйца

на +/- 40 штук:

• 280 г муки
• 180 г кипятка или горячего молока с водой 50:50
• 15 г растительного масла
• щепотка соли

1. Просейте в миску муку, сделайте в ней «колодец»
2. В сотейнике вскипятите воду с солью
3. В муку влейте масло, следом кипяток и замешайте тесто сперва ложкой/вилкой/лопаткой, а когда оно чуть остынет, то вымесите до гладкости на столе, и оставьте под миской или заверните в пленку на 30 минут, но лучше на несколько часов

4. Для начинки смешайте ягоды, сахар и крахмал

5. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки и слепите вареники. Тесто, которое не в работе, оставляйте под миской, чтобы оно не заветривалось. Я делю тесто на 4 части, и каждую скатываю в колбаску и делю снова на 10 кусочков. Каждый кусочек раскатываю в кружок. Тесто получается мягкое, не липнет, и не нужна дополнительная мука для подпыла. При этом оно эластичное и хорошо склеивается

Эти вареники можно замораживать на хорошенько припыленной мукой поверхности

Тесто для вареников с яйцом

Этим рецептом со мной поделилась Раиса Савкова, мастер пельменных, вареничных и равиольных дел 🙂 люблю её нежно!

Сложно сказать, на какое количество:) но получается много! У меня обычно такое количество теста сразу на несколько вариантов начинок, сладких и соленых (список любимых смотрите внизу)

• 450 г хорошей пшеничной муки
• 1 крупное яйцо
• 25 г растительного масла
• 200 г крутого кипятка
• щепотка соли

1. Просейте в миску муку, сделайте в ней «колодец»
2. В сотейнике вскипятите воду с солью
3. В муку влейте масло и яйцо, перетрите пальцами в крошку

4. Следом кипяток и замешайте тесто сперва ложкой/вилкой/лопаткой, а когда оно чуть остынет, то вымесите до гладкости на столе, и оставьте под миской или заверните в пленку хотя бы на 1 час, а лучше на 2

5. Это тесто мне больше нравится не раскатывать целиком или делить на части, а просто отщипывать ручки и раскатывать в круги, не слишком тонко. Подпылять мукой ничего не нужно, и как и в предыдущем рецепте, начинка может быть любой!

Такое тесто мне больше нравится на вкус, и за счет яйца оно ещё эластичнее

Чтобы сделать порцию поменьше, добавляйте только желток и примерно половину остальных ингредиентов:

200 г муки
1 желток
1 ст л растительного масла
100-120 г кипятка
соль

Как отваривать вареники:

1. Вскипятите большую кастрюлю воды, её должно быть очень много! Посолите, даже если вареники со сладкой начинкой
2. Когда вода будет уверенно кипеть, сделайте ложкой воронку и забрасывайте вареники по одному. Когда всплывут и снова закипят — сделайте огонь поменьше, чтобы не было интенсивного кипения. Периодически опускайте их в воду шумовкой
3. После всплытия они готовы через 3-5 минут, в зависимости от толщины теста. Если замороженные, то варите чуть дольше

С чем подавать вареники?
В зависимости от начинки, со сметаной или сливочным маслом, греческим йогуртом. Если начинка с тыквой или грибами, очень вкусно растопить сливочное масло и обжарить в нем свежий шалфей. Для грибной начинки подойдет сметанный соус, а сами вареники можно сначала отварить, а потом обжарить

Попробуйте приготовить итальянские равиоли! Например:

>>>> Зеленые равиоли на шпинатном тесте, с козьим сыром

>>>> Равиоли с тыквой

>>>> Равиоли на гречневой муке, с грибами и сыром

>>>> Свекольные равиоли с козьим сыром и мятой

>>>> Лесные равиоли с лисичками

>>>> Равиоли с рикоттой и шпинатом

>>>> Равиоли с черемшой и рикоттой

❤️ Сохраните рецепт в Pinterest!👇🏼