Farinata di ceci: итальянский блинчик из нутовой муки

Фарината, фаина, чечина, торта ди чечи, сокка — у блюда много названий, в зависимости от региона. По сути, это блинчик/тонкая лепешка из нутовой муки. Фаринатой его называют в Лигурии, и здесь я часто беру его на закуску, ожидая основное блюдо. Особенно мне нравится фарината в одной из самых старых тратторий Генуи — Sà Pesta, где фаринату готовят на огне в огромных металлический формах. Заведение так и называется — Antica Sà Pesta — Torte e Farinata, и на витрине, проходя мимо, можно увидеть и печь, и веселого седовласого пекаря Paolo, и множество вариантов традиционной выпечки этого региона

Фарината выпекается в неразъемной форме, чтобы тесто не вытекало наружу. В идеале — металлической, чтобы хорошо проводила тепло, но я делаю в керамике и все получается тоже неплохо. Форма может быть и не круглой, но размер необходимо подбирать соответственно количеству теста, чтобы высота изделия была 0,5-1 см

Так как ингредиенты блюда максимально простые, очень важно брать продукты самого высокого качества, которое вы можете найти и себе позволить. Особенно оливковое масло — ведь именно от него в большей степени зависит вкус фаринаты

Примерные пропорции для расчёта такие: на 100 г муки — 300 г воды — 2,5 г соли — 2 ст л масла+ для формы

Cominciamo!

На круглую форму 30 см:

200 г нутовой муки
600 г теплой воды
1 чл с горкой соли хлопьями
1 чл без горки молотого перца
30 г оливкового масла
свежий розмарин
оливковое масло для формы

опционально:

спаржа, лимон, сливочное масло, прошутто, мята для подачи

В глубокую миску насыпьте муку, соль и перец, и постепенно вливайте воду, помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Можно все это сделать в чаше блендера или с помощью погромного, смешав все сразу

Оставьте при комнатной температуре, накрыв полотенцем, на 3 часа. В идеале на 8 или лучше на всю ночь, потому что бутовая мука сделана из сухого нута, а его, как известно, замачивают надолго

Спустя время с помощью шумовки снимите пенку, если она образовалась. Добавьте в тесто оливковое масло и перемешайте, как следует поднимая осевшую муку со дна

Разогрейте духовку до 250-270С, форму для запекания очень очень обильно смажьте оливковым маслом, чтобы фарината не прилипла. Если не доверяете своей форме, лучше простелить ее дополнительно хорошим пергаментом

Отправьте в духовку форму на пару минут, после достаньте и аккуратно половником перелейте в нее тесто. Посыпьте рубленным розмарином. Выпекайте 10-12 минут на режиме верх-низ на верхнем уровне, до уверенного золотистого цвета. Я в конце на 2-3 минуты переключаю духовку на режим «гриль». Несколько раз за время выпекания лучше открывать духовку, чтобы выпустить пар
Дайте фаринате немного остыть, чтобы ее края сами отошли от формы
В это время можно приготовить гарнир: отварите в кипящей посоленной воде спаржу минуты 3-4. Растопите сливочное масло в сковороде, переложите спаржу туда, потрите цедру лимона и выжмите наемного сока, посолите и поперчите. Обжаривайте на среднем огне еще 2-3 минуты. Время зависит от толщины побегов: моя была тоненькая, и я ее даже не отваривала. В конце добавьте листики мяты
Подавайте варианту теплой, посыпав молотым перцем, со спаржей и ломтиками прошутто. Фарината будет мягкой и светлой внутри, и золотистой и хрустящей снаружи

Я еще очень люблю готовить фаринату с горгонзолой: для этого я запекаю варианту 5 минут, после чего добавляю кусочки сыра и запекаю дальше. Также можно положить голубой сыр уже на готовую, но еще горячую фаринату, чтобы он расплавился

Так же очень вкусно есть фаринату, положив сверху тоненький ломтик лардо или гуанчале:)

Если вы хотите поддержать проект Dolce Vita Blog или отблагодарить за вкусный рецепт, подсказки по части заведений, рекомендации по Италии и другим направлениям, это можно сделать, пополнив счет хостинга на сайте beget.com на произвольную, даже самую маленькую сумму, из любой страны. Всего пара кликов, никаких регистраций, комиссий и подписок.
С компьютера: сверху сайта кнопка «оплата»
С телефона: сначала нажмите на три полоски в верхнем правом углу и выберите «оплата». Логин dolcevita, есть вкладка для России и опции оплаты для других стран.
Эти деньги полностью пойдут на оплату хостинга (на данный момент это около 60 евро в год). В моем блоге нет рекламы, и я ничего на нем не зарабатываю, поэтому ваша помощь поможет моему уютному проекту оставаться в сети. Grazie mille!