Где-то я прочитала, что утка – это что-то вроде компромисса между птицей и красным мясом. И несмотря на то, что в нашем меню мясо бывает редко, случаются такие периоды, когда очень очень хочется. Тогда я обычно готовлю кролика или утку, изредка говядину. Думаю, по рецептам в блоге заметно, что я больше по овощам, курице/индейке и морепродуктам:)

После переезда в Литву купить утку стало гораздо проще, чем в Минске: она круглый год есть в любом супермаркете. Целые тушки, грудка, ножки для конфи, сердечки, желудки, печень… несколько раз я даже встречала охлажденную утку из Франции. Поэтому на нашем столе утка бывает все чаще: ножки confit можно сделать за раз очень много и заморозить, а на приготовление грудки вообще достаточно всего 20 минут.

Способ, описанный ниже, позволяет приготовить утиную грудку так, чтобы получилась вкусная хрустящая кожица, и сочное, мягкое, таящее во рту мясо средней прожарки.

• самое важное правило — не готовьте утку сразу из холодильника, а дайте ей нагреться до комнатной температуры около часа
• второе — начинайте готовить на сухой и абсолютно холодной сковороде: так подкожный жир успеет медленно вытопится до того, как зажарится кожица.
• и последнее — обязательно дайте мясу «отдохнуть». Грудка — это мышца, которая должна расслабиться после термического шока

Поехали!

на 2 порции:

• 2 утиные грудки на коже
• соль
• перец

• 80 г поленты taragna
• 30 г сыра фонтина/грюйер/таледжио
• 350 мл воды
• 10 г сливочного масла
• оливковое масло
• соль

• вишня (замороженная)
• перец чили в хлопьях
• кукурузный крахмал

1. За час до приготовления достаньте утку из холодильника и дайте согреться при комнатной температуре
2. Разогрейте духовку до 160С
3. Кожу и жир на утке надрежьте сеточкой, стараясь не задеть мясо (я использовала лезвие для хлеба, можно острый нож). Посолите и поперчите

4. На сухой холодной сковородке на среднем огне обжарьте кожей вниз 9 минут, чтобы постепенно вытопился жир (его ложкой в процессе можно убирать и после использовать в других блюдах)
5. Потом огонь увеличьте на 1 минуту, чтобы появилась корочка

6. Переверните на другую сторону и жарьте еще 2 минуты
7. Дальше отправьте в разогретую до 160С духовку на 8-10 минут, на противне или в форме

8. Достаньте, заверните в фольгу на 5 минут, чтобы мясо расслабилось, и готово. Будет вытекать бордовый сок, это не кровь:) утка нежная, просто супер!

Вишневый соус:

1. Проварите вишню, чтобы она пустила сок. Добавьте немного сахара и соль, можно еще хлопья острого перца для пикантности
2. Через минут 5-7 добавьте крахмал, разведенный в холодной воде, чтобы сделать соус гуще. Долго варить не стоит, если нравятся целые ягодки. Вишню я предварительно не размораживаю 

Полента:

1. Нарежьте сыр и масло на небольшие кубики
2. Воду доведите до кипения и посолите, добавьте 1 чл оливкового масла
3. Огонь сильный, венчиком сделайте воронку и начните постепенно всыпать полёту, не переставая мешать. В зависимости от того, какая у вас полена, понадобится разное время на приготовление (см.упаковку). Консистенция должна быть довольно густой. Важно все время помешивать, потому что полена легко прилипнет и начнет пригорать

4. В конце уберите огонь на минимум, добавьте сначала масло, перемешайте, а после сыр. Не переставайте мешать еще 2-3 минуты, после чего снимите с огня

На гарнир можно выбрать что-то простое, вроде зеленого салата или картофельного пюре, риса или киноа, спаржи или других запеченных овощей. Но я готовила и снимала холодной литовской весной, и полента с сыром была как раз по погоде. Также утка любит кислые фрукты или ягоды, они как бы балансируют жирность мяса. Вместо вишневого соуса можно приготовить малиновый, яблочный, клюквенный.

Попробуйте и другие блюда с птицей:

>>>> Утка конфи — Confit de canard

>>>> Салат с уткой, тоннато и орешками

>>>> Киш с козьим сыром, уткой конфи и инжиром

>>>> Тоннато с утиной грудкой

>>>> Целая курица в сливочном соусе с тархуном (скоро)

>>>> Киш с грибами, курицей и кейлом

Если вы хотите поддержать проект Dolce Vita Blog или отблагодарить за вкусный рецепт, подсказки по части заведений, рекомендации по Италии и другим направлениям, это можно сделать, пополнив счет хостинга на сайте beget.com на произвольную, даже самую маленькую сумму, из любой страны. Всего пара кликов, никаких регистраций, комиссий и подписок.
С компьютера: сверху сайта кнопка «оплата»
С телефона: сначала нажмите на три полоски в верхнем правом углу и выберите «оплата». Логин dolcevita, есть вкладка для России и опции оплаты для других стран.
Эти деньги полностью пойдут на оплату хостинга (на данный момент это около 60 евро в год). В моем блоге нет рекламы, и я ничего на нем не зарабатываю, поэтому ваша помощь поможет моему уютному проекту оставаться в сети. Grazie mille!

❤️ Сохраните рецепт в Pinterest!👇🏼