Блины для меня — вкус детства. А со временем, к нашему простому семейному рецепту стали добавляться и другие виды и вкусы блинчиков (я очень люблю разнообразие:). Здесь в блоге уже есть несколько:

>>>> Тонкие блинчики на молоке

>>>> Шпинатные, тыквенные и с цуккини: 3 рецепта ярких блинов

>>>> Бретонская галета и безглютеновые гречневые блинчики

>>>> Crêpes Suzette: французские тонкие блинчики в апельсиновым соусе

>>>> Рисовые блинчики с маком, рикоттой и лимонным кремом

И сегодня к ним присоединится еще три рецепта, абсолютно разных как по внешнему виду, так и по вкусу. Один французский, с приятными ореховыми нотками масла нуазетт (рецепт масла, конечно, тоже будет) — они невероятно вкусные сами по себе, без какого-либо соуса. Второй — несладкий, и очень сытный: с ветчиной прошутто котто, сыром и зеленью. И третий, пожалуй, самый красивый: с кратерами.

Поехали!

Французские блинчики от Joel Rouchon 

Всю суть французской кухни можно уместить в 3 слова: масло, масло и… масло! Поэтому в этом рецепте блинчиков именно сливочное масло, и не простое, а нуазетт — красивого янтарного цвета, похожего на кленовый сироп, с потрясающим ароматом карамели и орехов!

Такие блинчики — десертные, поэтому они такие сладкие. Из оригинального рецепта я решила оставить все, но уменьшила сахар, и добавила ароматики: ванильную пасту, баб тонка и ром. Эти компоненты необязательны, но они придают просто невероятный запах готовым блинчикам и просто тесту. Хотя даже без них, за счет карамельного масла будет не-ре-аль-но вкусно!

Ингредиенты:

• 500 г молока
• 250 г муки
• 5 г соли
• 4 крупных яйца (2 целиком и 2 желтка)
• 60-100 г сахара
• 60 г масла нуазетт (из 100-120 г сливочного масла)
• 50 г темного рома
• ваниль
• 1/2 боба тонка (опционально)
• 150 г воды/молока (дополнительно, если нужно перед выпечкой)

1. Приготовьте масло нуазетт: для этого нагрейте на небольшом огне сливочное масло (100-120 г). Сначала будет испаряться вода, ее в масле около 20%. После этого на дне сотейника появится осадок, который со временем начнет темнеть. Важно дождаться, пока масло не станет янтарного цвета, как кленовый сироп. Это и есть масло нуазетт. Когда чуть остынет, профильтруйте его через очень мелкое сито, чтобы избавиться от пенки и осадка (осадок будет очень темного цвета). Храните в холодильнике

2. Нагрейте молоко с ванилью и натертым бобом тонка, и с маслом нуазетт
3. Взбейте венчиком яйца с желтками, солью и ромом

4. Добавьте в яйца муку и молоко поочередно в несколько этапов, чтобы не было комочков. Оставьте на 15 минут
5. После этого добавьте молока или воды, разбавив тесто до удобной вам консистенции. Я плеснула около 150 мл молока дополнительно, на этот раз холодного

6. Разогрейте блинную сковороду очень хорошо, и смажьте растительным маслом
7. Поджарьте блины с обеих сторон, со второй достаточно буквально 10 секунд

Эти блинчики лучше подавать теплыми, можно чуть подогреть перед подачей. И они безумно вкусные и ароматные сами по себе, без сметаны, джема или чего либо еще.

_________________

Блинчики с ветчиной и сыром

Для себя я выбираю итальянскую ветчину прошутто котто, но подойдет и другая — из индейки или курицы. Такие блинчики станут отличным вариантом сытного несладкого завтрака.

На примерно 12 блинчиков:

• 3 яйца
• 200 г пшеничной муки
• 400 г молока
• 100 г вареной ветчины (у меня прошутто котто)
• 80-100 г сыра (у меня Джугас)
• пучок зелени (у меня петрушка и кинза)
• 2 ст л растительного масла
• 1 ст л без горки сахара
• 1 чл без горки соли
• щепотка черного перца

1. Взбейте яйца венчиком с сахаром, солью и перцем. Добавьте половину муки и половину молока, перемешайте
2. Добавьте вторую половину муки и перемешайте
3. Добавьте оставшееся молоко и перемешайте. Должно получиться тесто без комочков

4. На небольшие кусочки порежьте ветчину (у меня она изначально была нарезана тонкими слайсами, поэтому я только нарезала их мелким кубиком). На крупной терке натрите сыр, мелко порубите зелень
5. Добавьте все это в тесто, вместе с растительным маслом, и перемешайте
6. Разогрейте очень хорошо блинную сковороду, смажьте тонким слоем масла
7. Выпекайте блинчики на среднем огне, с обеих сторон. Так как тесто густое, то налив немного на сковороду ее нужно быстро и активно переворачивать и трясти, чтобы блинчики были тонкими

8. Подавайте со сметаной

Если вы хотите поддержать проект Dolce Vita Blog или отблагодарить за вкусный рецепт, подсказки по части заведений, рекомендации по Италии и другим направлениям, это можно сделать, пополнив счет хостинга на сайте beget.com на произвольную, даже самую маленькую сумму, из любой страны. Всего пара кликов, никаких регистраций, комиссий и подписок.
С компьютера: сверху сайта кнопка «оплата»
С телефона: сначала нажмите на три полоски в верхнем правом углу и выберите «оплата». Логин dolcevita, есть вкладка для России и опции оплаты для других стран.
Эти деньги полностью пойдут на оплату хостинга (на данный момент это около 60 евро в год). В моем блоге нет рекламы, и я ничего на нем не зарабатываю, поэтому ваша помощь поможет моему уютному проекту оставаться в сети. Grazie mille!

_________________

Блинчики на сметане, с кратерами

Тонкие и нежные, и очень красивые! Мы готовы объедаться ими с утра до ночи, настолько они прекрасны. Я не сильна в химии, но добавление сметаны в тесто творит какую-то магию, и на поверхности блинчиков образуются красивые большие и маленькие пятна-кратеры, делая блинный круг похожим на луну.

Ингредиенты:

• 3 крупных яйца
• 40-60 г сахара
• 4 ст л сметаны (120 г)
• 5 ст л растительного масла (30 г)
• 240 г пшеничной муки
• 700 г молока

1. Смешайте яйца, сахар и соль

2. Добавьте сметану и масло, снова перемешайте
3. Всыпьте всю муку, перемешайте до однородности венчиком

4. В несколько этапов влейте молоко, чтобы не было комочков
5. Разогрейте очень хорошо сковороду для блинов, смажьте растительным маслом

6. Вылейте половник теста, распределяя равномерно. Обжарьте около 1 минуты с одной стороны, и столько же с другой. Кратеры будут всегда только со второй стороны, и после переворота блинчики будут надуваться, это нормально

Блинчики получаются очень нежными, и мне было удобнее переворачивать их подбрасывая:) Сковороду для блинов я смазывала только в начале.

Попробуйте также приготовить панкейки:

>>>> Тыквенные блинчики с коричневым маслом и шалфеем

>>>> Осенние тыквенные панкейки

>>>> Банановые панкейки из 3 ингредиентов

❤️ Сохраните рецепт в Pinterest!👇🏼