Такие блюда я называю итальянской осенью в тарелке: грибы, каштаны, розмарин. Готовишь, а на кухне стоит неописуемый лесной аромат, особенно если использовать такие грибы как porcini — белые. Но и любые другие грибы отлично подойдут — я выбрала шиитаке, потому что мне нравится их текстура и вкус.

В блоге есть несколько рецептов с грибами:

>>>> Вареники с картошкой и лисичками

>>>> «Лесные» равиоли с лисичками

>>>> Летнее ризотто с лисичками

>>>> Французский крем-суп из грибов

>>>> Равиоли с грибами и сыром, на гречневой муке

>>>> Киш с грибами, курицей и кейлом

>>>> Вегетарианская лазанья с сезонными овощами и грибами портобелло

>>>> Осенний киш с лисичками и луком

>>>> Ризотто с сушеными лесными грибами

Помню, как я впервые попробовала жареные каштаны. Это было в Риме в 2014 году, и тогда они напомнили мне безвкусную печеную картошку. Короче, я не прониклась:). А потом я научилась жарить их сама, и это оказывается во-первых просто, а во-вторых очень-очень вкусно! И добавив их в ризотто, я убедилась в этом еще раз.

Cominciamo!

на 2 порции:

• 160-180 г риса карнароли
• 150 г грибов (у меня шиитаке)
• 150 г каштанов
• 20 г пармезана
• 20 г сливочного масла
• 1 луковка шалот
• 500-600 г овощного бульона
• 50 г белого сухого вина
• оливковое масло
• 1 долька чеснока
• свежий розмарин
• соль
• перец

1. Каштаны замочите в воде комнатной температуры, и оставьте на 2 часа. Обсушите, сделайте продольный надрез. Обжарьте на сухой сковороде около 15-20 минут на среднем огне. Первые 5-10 минут под крышкой. Часто ворочайте их, и когда они подпекутся со всех сторон, снимите с огня. Переложите сразу в кухонное полотенце и надавите, чтобы раскрыть сильнее. Подержите 5 минут в завернутом полотенце и сразу очистите (горячие чистить проще)

2. Обжарьте очищенные каштаны на сливочном масле с рубленным розмарином

3. Шиитаке почистите «сухим» способом, салфеткой или кисточкой. Разрежьте крупные грибы пополам, мелкие можно оставить целыми. Обжарьте грибы в другой сковороде на сильном огне с оливковым маслом, с долькой чеснока и веточкой розмарина, около 5 минут. В конце посолите и поперчите
4. Приготовьте ризотто: в сухом сотейнике обжарьте рис, около 2 минут. Пересыпьте на тарелку сухой рис, лук, обратно рис, вино, бульон
5. В сковороде/сотейнике растопите половину сливочного масла и обжарьте мелко нарезанный шалот. Плесните немного бульона, чтобы все «тушилось»
6. Добавьте в сотейник рис, обжаривайте минуту

7. Влейте вино, выпарите алкоголь
8. Постепенно добавляя бульон, доведите рис до готовности (на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Время отсчитывается от первого добавления жидкости — у нас это вино)
9. Снимите с огня, добавьте оставшееся масло, пармезан, соль, перец, грибы. Интенсивно перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 2 минуты

10. Подавайте ризотто в теплых тарелках, выложив сверху обжаренные кусочки каштанов, свежий розмарин и посыпав молотым перцем

Если хотите попробовать другие рецепты ризотто, то все они легко находятся через поиск на сайте, либо по метке «ризотто» в списке, а еще я издала гайд «Энциклопедия ризотто» с 30 рецептами этого известного итальянского блюда. Подробности можно узнать в моем телеграм-канале

❤️ Сохраните рецепт в Pinterest!👇🏼