Вареники с картошкой и лисичками

Уютное блюдо осени или позднего лета, особенно если использовать молодую картошку и свежие грибы. Я больше всего люблю лисички, но если у вас будут белые грибы — это даже лучше. Тонкое заварное тесто крепко держит эту начинку внутри, а обмакивать такие вареники в жирненькую сметану — такое удовольствие!

В блоге есть уже несколько рецептов с грибами:

>>>> «Лесные» равиоли с лисичками

>>>> Летнее ризотто с лисичками

>>>> Французский крем-суп из грибов

>>>> Равиоли с грибами и сыром, на гречневой муке

>>>> Киш с грибами, курицей и кейлом

>>>> Вегетарианская лазанья с сезонными овощами и грибами портобелло

>>>> Осенний киш с лисичками и луком

>>>> Ризотто с сушеными лесными грибами

Вареники и пельмени отличаются от равиоли тем, что тесто в них на воде или на молоке, а в равиоли — на яйцах или даже только на желтках. Плюс начинки в равиоли как правило несладкие, вареники же часто бывают и с творогом, и с ягодами.

Поехали!

тесто:

200-220 г муки
1 желток
1 ст л растительного масла
100-120 г кипятка
соль
белый трюфель (пудра) — опционально

начинка:

250 г лисичек
400 г картофеля
50 г пармезана
1 луковица
1 белок
соль
перец

Просейте в миску муку, сделайте в ней «колодец»
В сотейнике вскипятите воду с солью
В муку добавьте молотые грибы (по желанию), влейте масло и яйцо, перетрите пальцами в крошку

Следом кипяток и замешайте тесто сперва ложкой/вилкой/лопаткой, а когда оно чуть остынет, то вымесите до гладкости на столе, и оставьте под миской или заверните в пленку хотя бы на 1 час, а лучше на 2
Это тесто мне больше нравится не раскатывать целиком или делить на части, а просто отщипывать кусочки и раскатывать в круги, не слишком тонко. Подпылять мукой ничего не нужно

Для начинки отварите картофель, и пропустите его через пресс или растолките вилкой
Лисички обжарьте с луком на сливочном и растительном масле, остудите

Смешайте остывший картофель, грибы, яичный белок, натертый сыр, соль и перец
Слепите с этой начинкой вареники
Отварите их в кипящей подсоленной воде: вскипятите большую кастрюлю воды, её должно быть очень много!
Когда вода будет уверенно кипеть, сделайте ложкой воронку и забрасывайте вареники по одному. Когда всплывут и снова закипят — сделайте огонь поменьше, чтобы не было интенсивного кипения. Периодически опускайте их в воду шумовкой
После всплытия они готовы через 3-5 минут, в зависимости от толщины теста. Если замороженные, то варите чуть дольше

Подавайте эти вареники со сметаной, или соусом из сметаны, чеснок а и рубленной зелени. Вареники можно замораживать, на припыленной мукой поверхности. Отваривать замороженные вареники нужно чуть дольше обычных.