Паста ореккьетте с кейлом

Ореккьетте — традиционный вид пасты из итальянского региона Апулия, который готовится из равных пропорций воды и муки семола. Для этого рецепта я впервые делала ореккьетте сама, но конечно можно взять и готовые «ушки», как я и предлагаю ниже.

Это одна из тех простых паст, которые можно приготовить быстро, и при этом она полезная, с внушительным количеством клетчатки за счет капусты, и с полезными жирами из орешков.

Попробуйте приготовить и другие простые пасты:

>>>> Penne alla vodka: паста в томатном соусе с водкой и сливками

>>>> Паста с креветками и цуккини

>>>> Паста с копченым лососем в сливочном соусе

>>>> Острая паста итальянских бедняков: aglio, olio e peperoncino

>>>> Паста с сыром горгонзола и грецким орехом

>>>> Паста с тунцом

Cominciamo!

на 2 порции:

200 г пасты ореккьетте
250 г кейла
2 дольки чеснока
1 чл семян фенхеля
перец чили в хлопьях
40-50 г твердого сыра пекорино
оливковое масло
горсть орешков (фундук/кедровые/миндаль/грецкие)

Вскипятите воду в кастрюле, посолите
У кейла удалите жесткие стебли, и когда закипит вода, опустите туда на 2-3 минуты
В это время подготовьте миску с ледяной водой, и когда кейл готов, переложите его туда и оставьте на 5 минут. В воде от варки будем после готовить пасту

В сковороде нагрейте оливковое масло, добавьте туда чили перец, семена фенхеля и 2 дольки чуть раздавленного чеснока (можно и нарезать, если любите, я предпочитаю выбрасывать)
Кейл отожмите и мелко нарежьте. Добавьте большую часть в сковороду и обжарьте около 10 минут на среднем огне

В это время забросьте варить пасту в ту же воду, где варилась капуста
Шумовкой перенесите пасту к соусу, добавьте немного воды из кастрюли, перемешайте. Добавьте оставшийся кейл, горсть натертого сыра, и перемешайте. Добавляйте сыр и немного воды от пасты по необходимости. Пока у вас не получится блестящий кремовый соус.
В конце всыпьте часть орешков, попробуйте на соль и перец и добавьте еще при необходимости
Подавайте, посыпав сыром и орешками.

Процесс приготовления пасты я не особо засняла на камеру, но при желании можно найти видео (оно гораздо лучше объяснит все тонкости именно формирования ореккьетте).