Bonet classico: шоколадный десерт из Пьемонта

Десерт для тех, кому нравится шоколад. И пусть себя я не считаю любителем шоколадных десертов, этот стал приятным исключением. Возможно, дело в амаретти или ликере, но каждый раз бывая в Турине и выбирая что-нибудь сладенькое в меню ресторана, останавливаю свой выбор именно на бунет. Он не приторно сладкий, с приятной текстурой и вкусом, идеально дополняющим чашечку эспрессо после плотного пьемонсткого ужина.

Не так давно я уже делилась здесь рецептом белого пудинга bonet bianco (можно перейти по ссылке)v. Но решила добавить и принятый сейчас традиционным рецепт шоколадного десерта с карамелью.

Я решила заморочиться с декором — в отличие от Италии для меня имеет важное значение как выглядит блюдо. Но вы можете украсить бунет на свой вкус, конечно.

Cominciamo!

на 6 порций:

300 г молока
200 г жирных сливок (33-35%)
4 яйца (у меня были крупные, 240 г )
80 г сахара
40 г алкализованного какао (50 г обычного)
50 г амаретти
2 ст л ликера амаретто
ваниль
щепотка соли

дополнительно для карамели:

100 г сахара
40 г воды
лимонный сок

для декора:

взбитые сливки
сливочный сыр
сахар
печенье амаретти

Подготовьте формочки (у меня алюминиевые 180 мл 4,6х6,8х7,5 см, можно керамические рамекины) и глубокую цельную форму для запекания, чтобы все формочки туда поместились. Также этот десерт можно испечь в цельной прямоугольной форме примерно 20х10 см, но в этом случае время выпекания увеличится до 60 минут

Приготовление начните с карамели: в сотейнике с толстым дном соедините сахар, воду и лимонный сок, около 1 чл. Сначала нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, до растворения сахара. Как только начнет закипать, уменьшите огонь и уварите до золотистого цвета (мешать уже не стоит, просто иногда покачивайте сотейник по кругу)

Аккуратно перелейте карамель в формочки, заполняя дно — много лить не нужно. Полностью остудите, чтобы карамель затвердела

Печенье амаретти измельчите в блендере до состояния мелкой крошки, туда же добавьте какао, сахар и перемешайте
В сотейнике объедините молоко, сливки, соль, ваниль (у меня паста) и на среднем огне доведите до кипения и снимите с огня

Слегка взбейте яйца, всыпьте к ним сахарную смесь с печенье и какао, добавьте ликер амаретто. Перемешайте до однородности
Тонкой струйкой в несколько этапов влейте еще теплое ванильное молоко, активно помешивая венчиком

Разлейте тесто по формочками на карамель. Если видите сверху пузырьки, нежно постучите формочкой о стол. Поставьте их в большую форму
Духовку разогрейте до 150С
Вскипятите воду
Влейте кипяток в большую форму так, чтобы вода доходила примерно до середины формочек
Отправьте в духовку на 30-45 минут. Точное время приготовления зависит от многих факторов: размера формочек, мощности духовки, положения звезд в этот день:)

Достаньте формочки из воды, остудите полностью на решетке. После этого отправьте в холодильник минимум на 3 часа, в идеале на ночь
Для подачи взбейте жирные сливки в равных пропорциях со сливочным сыром и небольшим количеством сахара и ванилью, поместите в кондитерский мешок с фигурной насадкой и держите в холодильнике
Чтобы достать десерт, поместите дно формочки в кипяток на 10-15 секунд, чтобы карамель подтаяла. Далее горячим ножом проведите по краю внутри, как бы отделяя пудинг от стенок. Накройте десертной тарелкой и быстро переверните. Аккуратно снимите формочку
Отсадите взбитые сливки на десерт, украсьте печеньем амаретти. По желанию можно добавить карамелизованные орехи, или сварить карамель и сделать из нее трубочки или что-то подобное, когда она начнет остывать и будет пластичной

Если вы хотите поддержать проект Dolce Vita Blog или отблагодарить за вкусный рецепт, подсказки по части заведений, рекомендации по Италии и другим направлениям, это можно сделать, пополнив счет хостинга на сайте beget.com на произвольную, даже самую маленькую сумму, из любой страны. Всего пара кликов, никаких регистраций, комиссий и подписок.
С компьютера: сверху сайта кнопка «оплата»
С телефона: сначала нажмите на три полоски в верхнем правом углу и выберите «оплата». Логин dolcevita, есть вкладка для России и опции оплаты для других стран.
Эти деньги полностью пойдут на оплату хостинга (на данный момент это около 60 евро в год). В моем блоге нет рекламы, и я ничего на нем не зарабатываю, поэтому ваша помощь поможет моему уютному проекту оставаться в сети. Grazie mille!