Большие равиоли alla sorrentina: с томатами черри и базиликом

Обеды Паста Рецепты

Согласитесь, «alla sorrentina» звечит красиво! На самом деле так обычно называют пасту, которая приготовлена в томатном соусе с базиликом и моцареллой, по названию города Сорренто в итальянском регионе Кампания. Как правило, эту пасту еще и запекают в духовке до золотистой корочки, а уже в тарелки нити горячей моцареллы бесконечно тянутся за вилкой…

В моем варианте название скорее относится к цветам. Здесь и красный от томатов черри, и листики свежего базилика, и белая начинка внутри равиоли. При желании туда можно добавить и кусочки моцареллы, для большей аутентичности.

Что сказать… блюдо очень эффектное!

Cominciamo!

на 2 порции:

150 г муки (смесь пшеничной и семолы)
1 яйцо
2 желтка
1 чл оливкового масла

начинка:

250 г рикотты
40 г натертого пармезана
1 чл майорана
цедра лимона
соль
перец

соус:

горсть помидорок черри
20 г сливочного масла
1 долька чеснока
оливковое масло
соль
перец

для подачи:

базилик
пармезан

Для теста смешайте все компоненты и вымесите однородное тесто. Заверните в пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут

Для начинки смешайте рикотту, натертый сыр, майоран, снимите цедру с лимона, посолите и поперчите. Переложите в кондитерский мешок
Раскатайте тесто достаточно тонко (у меня это 1 или 2 из 6). Для 1 порции нужен пласт теста длиной 50 см и шириной 10 см
Выложите начинку вдоль посередине, смажьте кистью вокруг (или сбрызните из пульверизатора), слепите тесто вокруг начинки, чтобы не было воздуха, и фигурным ножом отрежьте все лишнее, оставляя немного сверху и свободный край с одного конца, чтобы скрепить равиоли
Аккуратно скрутите равиоли и скрепите сверху

Вскипятите воду для равиоли и посолите. Воды нужно не очень много
Для соуса растопите сливочное масло с оливковым и раздавленным номом чесноком. Если нравится, можно мелко нарезать. Добавьте целые черри, посолите и поперчите, и тушите под крышкой на средне-сильном огне минут 10, до мягкости помидоров
В слабо кипящую воду аккуратно опустите равиоли, и отварите 3-4 минуты
В порционные тарелки налейте чуть оливкового масла, сверху выложите равиоли, черри и полейте соусом, добавьте натертый пармезан, листики базилика и молотый перец

Если вы хотите поддержать проект Dolce Vita Blog или отблагодарить за вкусный рецепт, подсказки по части заведений, рекомендации по Италии и другим направлениям, это можно сделать, пополнив счет хостинга на сайте beget.com на произвольную, даже самую маленькую сумму, из любой страны. Всего пара кликов, никаких регистраций, комиссий и подписок.
С компьютера: сверху сайта кнопка «оплата»
С телефона: сначала нажмите на три полоски в верхнем правом углу и выберите «оплата». Логин dolcevita, есть вкладка для России и опции оплаты для других стран.
Эти деньги полностью пойдут на оплату хостинга (на данный момент это около 60 евро в год). В моем блоге нет рекламы, и я ничего на нем не зарабатываю, поэтому ваша помощь поможет моему уютному проекту оставаться в сети. Grazie mille!