Тоннато с уткой

Тоннато с уткой как новое прочтение итальянской классики — vitello tonnato с телятиной. Особенно это блюдо должно понравиться тем, кто не ест красное мясо, но любит птицу и рыбу. Нежный и одновременно насыщенный соус на основе тунца и яиц дополняет очень просто и быстро приготовленную утиную грудку.

В Италии в целом, и конкретно в Пьемонте, вителло тоннато это закуска. Но она настолько сытная, что я как правило заказываю ее как основное блюдо для легкого обеда. Для большего баланса вкусов его можно дополнить зеленым салатом, микрозеленью или рукколой, горьковатым радиккио или ягодами каперса.

В этом рецепте для тунцового соуса я использовала целые вареные яйца — так будет выше процент белка на порцию, хотя в оригинальном рецепте обычно фигурируют только желтки.

Классический рецепт vitello tonnato c телятиной можно посмотреть, перейдя по этой ссылке.

Попробуйте также другие интересные закуски:

>>>> Закуска с красной рыбкой, моцареллой и цитрусовым соусом

>>>> Saltimbocca alla Romana: отбивные из телятины с ветчиной и шалфеем

>>>> Farinata di ceci: итальянский блинчик из нутовой муки

>>>> Закуски из баклажанов: баба-гануш и мутабаль

>>>> Мухаммара — закуска из сладкого перца и грецких орехов

>>>> Сицилийская капоната

>>>> Fiori di zucca: как приготовить цветы кабачка

>>>> Камамбер или бри в духовке: 10 идей запекания

>>>> Запечённые груши с голубым сыром

Cominciamo!

на 2 порции:

1 филе утки на коже
соль
перец

соус тоннато:

2 крупных яйца всмятку (или 5 вареных желтков)
5 анчоусов
1 долька чеснока
200 г тунца в оливковом масле
1 лимон
1 чл каперсов
100-150 г оливкового масла
соль
перец

для подачи (опционально):

1/2 радиккио
бальзамический уксус
соль
оливковое масло
или просто микрозелень, каперсы или ягоды каперса (крупные с хвостиком)

Для соуса пробейте блендером тунец вместе с маслом из банки, анчоусы, чеснок, каперсы, яйца (можно использовать 5 вареных желтков, а не целые яйца), сок половины лимона, чуть перца и немножко соли. После постепенно добавляйте оливковое масло, добиваясь кремовой консистенции

Для радиккио: нарежьте половину кочанчика на 3 части, захватывая кочерыжку, чтобы листья держались. Посолите и сбрызните оливковым маслом. Обжарьте на сухой сковороде со всех сторон до карамелизации, переложите в миску, полейте бальзамико, перемешайте и накройте пленкой или крышкой

Утка:

Разогрейте духовку до 160С
Кожу и жир на утке надрежьте сеточкой, стараясь не задеть мясо
На сухой холодной сковородке на среднем огне обжарьте утку кожей вниз 9-10 минут, чтобы постепенно вытопился жир (его ложкой в процессе убирайте. В конце огонь увеличьте на 1 минуту, чтобы появилась корочка, можно прижать грузом
Переверните на другую сторону и жарьте 2 минуты

Отправьте в разогретую до 160С духовку на 8-10 минут, на противне или в форме
Достаньте, заверните в фольгу на 5 минут, чтобы мясо расслабилось, и готово

На вытопленном из грудки утином жире можете обжарьте 1 ст л каперсов (опционально, но очень вкусно). Ягоды каперса обжаривать не нужно!

На тарелки выложите соус тоннато, сверху тонко нарезанные ломтики утки и листья радиккио/микрозелень/каперсы

Если вы хотите поддержать проект Dolce Vita Blog или отблагодарить за вкусный рецепт, подсказки по части заведений, рекомендации по Италии и другим направлениям, это можно сделать, пополнив счет хостинга на сайте beget.com на произвольную, даже самую маленькую сумму, из любой страны. Всего пара кликов, никаких регистраций, комиссий и подписок.
С компьютера: сверху сайта кнопка «оплата»
С телефона: сначала нажмите на три полоски в верхнем правом углу и выберите «оплата». Логин dolcevita, есть вкладка для России и опции оплаты для других стран.
Эти деньги полностью пойдут на оплату хостинга (на данный момент это около 60 евро в год). В моем блоге нет рекламы, и я ничего на нем не зарабатываю, поэтому ваша помощь поможет моему уютному проекту оставаться в сети. Grazie mille!