Капуста — один из моих самых любимых овощей последние несколько лет. Как-то незаметно я перешла от выпечки и десертов к более здоровому и сбалансированному питанию, и капуста в этом деле — один из лучших помощников. Во-первых, она представлена множеством видов. Мои любимчики — брюссельская (зря некоторые ее недолюбливают) и кейл. А во-вторых, капуста универсальна в своей простоте, и ее можно добавить практически во всё! Я обожаю пасты с кейлом, и кремом из цветной капусты или брокколи, киши, конечно же супы, ленивые и неленивые голубцы, ризотто, и разные закуски из сырой и запеченной капусты.

Большинство блюд, описанных здесь, уже имеют подробный рецепт, перейти к которому можно кликнув на название. Что-то еще в «разработке», а что-то слишком простое для отдельной публикации, поэтому инструкции и пропорции написаны прямо здесь.

Поехали!

Карпаччо из цветной капусты

Если вы любите cырую цветную капусту, то эта простая закуска вам оооочень понравится!

ингредиенты:

• сырая цветная капуста
• натертый пармезан
• оливковое масло с трюфелем
• (у меня еще порошок с белым трюфелем)
• черный перец
• оливковое масло
• соус понзу

Капусту нужно очень тонко натереть на мандолине (1 мм или тоньше), добавить все остальное и перемешать. Подавать с белым охлажденным вином (у меня рислинг) — это нереально вкусная закуска для посиделок с подружками!

Салат с кейлом, сливами и запеченными овощами

Этот салат стал настоящим открытием осени. Придумался он случайно, когда в очередной дождливый вильнюсский ноябрьский день было лень выходить в магазин. Поэтому приготовила себе обед из того, что осталось в холодильнике: полуживой кейл, пару слив (до сих пор не помню, откуда они вообще взялись) и доживающий свои последние дни батат. К слову, конкурировал он за место в салате вместе с тыквой. Потом я таки провернула альтернативный вариант, и он был тоже очень-очень!

на 3 порции:

• 3-4 крупных листа кейла
• 1 клубень батата
• 2 средние красные луковицы
• 7-10 слив 

заправка:

• 2 ст л горчицы дижонской
• 2 ст л белого винного уксуса
• 1 сл меда или сиропа топинамбура/агавы/кленового
• 8-9 ст л оливкового масла
• соль

для запекания овощей:

• кардамон
• соль
• черный перец или чили в хлопьях
• оливковое масло

для подачи:

• фета (козья или овечья в идеале)
• обжаренные тыквенные семечки или орехи пекан

1. Очистите батат и нарежьте на кубики примерно 1,5х1,5 см. Сливы пополам, лук сначала вдоль пополам, потом на 3 части
2. Сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите (тут можно чили перец добавить, или просто молотый черный), посыпьте молотым кардамоном и перемешайте. Распределите про противню в 1 слой, на пергаменте
3. Разогрейте духовку до 210С и запекайте до мягкости батата, периодически перемешивая. У меня ушло около 30 минут
4. Пока запекаются овощи, займитесь заправкой: смешайте венчиком горчицу, уксус, мед и соль. После в пару заходов введите масло
5. У кейла удалите жесткие стебли, хорошенько промойте, обсушите и порвите руками
6. Смешайте руками с заправкой
7. Когда овощи готовы, дайте им немножко остыть и добавьте к кайлу, перемешайте
8. Подавайте сразу, посыпав фетой и орешками

Как я и писала выше, вместо батата можно использовать тыкву, также нарезав ее на кубики. Кейл бывает нескольких видов, я обычно покупаю кучерявый, потому что он более доступный в наших магазинах. Но больше мне нравится с плоскими листьями — тосканский — cavolo nero.

Стейки из брокколи, на подушке из фасоли

на 2 порции:

• 2 «стейка» из брокколи толщиной 2-3 см
• соль
• перец
• копченая паприка
• оливковое масло

хумус:

• 400 г консервированной белой фасоли (240 г без жидкости) — у меня butter beans
• 2 ст л тахини
• сок лимона
• 1 долька чеснока
• соль
• перец
• ледяная вода

для подачи:

• петрушка/соус чимичурри
• фета

1. Для хумуса пробейте все компоненты блендером до однородной гладкой текстуры, отправьте в холодильник
2. Чтобы приготовить капусту, сначала нужно ее посолить и поперчить, добавить копченую паприку и по желанию чеснок через пресс
3. Помассажируйте стейки хорошенько, после чего сперва обжарьте на оливковом (или сливочном) масле до золотистого цвета с обеих сторон
4. Разогрейте духовку до 190С, и запеките стейки до мягкости
5. Подавайте на подушке из хумуса, сверху посыпьте петрушкой или приготовьте соус чимичурри (рецепт по ссылке), посыпьте фетой

Стейки из капусты

Вообще, есть несколько рецептов, по которым я готовлю такие «стейки» из обычной молодой белокочанной капусты или савойской. Это может быть блюдо, полностью приготовленное в сковороде под крышкой, или сперва обжаренное а после доведенное до готовности в духовке, или полностью запеченная в духовом шкафу капуста.

Суть приготовления в следующем: нужно сперва нарезать капусту на «стейки», чтобы листья держались на кочерыжке и ничего не развалилось в процессе приготовления. Уже после эти самые стейки можно посолить и поперчить, добавить любимые специи/травы, даже смазать соевым соусом в чистом виде, или смешать его с горчицей и медом. Далее обжаривайте на масле (на ваш вкус) до золотистого оттенка, и либо отправляеете все это с каплей воды в духовку при 200С на примерно 40 минут, либо подливаете в сковороду чуть воды и белого вина, и также готовите до мягкости.

Вариантов подачи несколько:

• с хумусом, из фасоли или любым другим (в блоге есть несколько рецептов)
• с соусом из тахини (3 ст л пасты, 2 ст л воды, 1 ст л лимонного сока)
• с лабне и дуккой или фисташками
• с греческим йогуртом или чем-то похожим на соус дзадзики

Сверху я люблю посыпать просто фетой, и добавлять соус чимичурри, или делать крошку из мелко нарезанных анчоусов и каперсов с кедровыми орешками и твердым сыром вроде пармезана и пекорино.

Брюссельская капуста с лимоном, пармезаном и тунцом

ингредиенты:

• 400 г свежей брюссельской капусты
• 1 лимон
• оливковое масло
• соль
• перец
• консервированный тунец

1. Капусту натрите на мандолине или очень тонко нарежьте
2. Выложите в форму/противень с бумагой для выпечки
3. Сверху натрите лимон целиком, также на мандолине (можно 2/3)

4. Посолите, поперчите, по желанию добавьте паприку, полейте оливковым маслом, перемешайте
5. Сверху посыпьте натертым пармезаном
6. Запекайте в разогретой до 200С духовке 20 минут

7. Перемешайте, добавьте тунец и снова перемешайте
8. Подавайте, посыпав рубленной петрушкой и пармезаном

Кислые щи

Традиционные, простые зимние щи! Это очень насыщенный, сытный суп, который легко приготовить из доступных ингредиентов и который согреет вас в холодную погоду. И конечно же на второй день щи становятся еще вкуснее!

Суп из капусты и фасоли

Такой интересный, и по-осеннему уютный и сытный суп. В английском языке его скорее назовут stew, но по нашим меркам это все-таки ближе к первым блюдам. Ингредиенты предельно простые: свежая капуста (у меня савойская, но можно использовать и обычную белокочанную), грудинка, консервированная фасоль и лимон. Плюс этого рецепта в том, что все готовится в одной посуде, у меня это казан.

Крем-суп из запеченной цветной капусты

Нежный, ароматный, сытный, особенно если приготовить его на костном говяжьем бульоне, или на хорошем курином. А подача с хрустящим беконом — это вообще какой-то новый уровень удовольствия.

Паста с песто из кейла

Яркая зеленая паста, которую я обожаю готовить летом и осенью из супер полезной листовой капусты кейл (кале). Помимо полезности у этого блюда есть еще один огромный плюс:
соус готовится всего 10 минут!

Паста с кремом из брокколи — от Mimi Thorisson

(СКОРО)

Паста ореккьетте с кейлом

Это одна из тех простых паст, которые можно приготовить быстро, и при этом она полезная, с внушительным количеством клетчатки за счет капусты, и с полезными жирами из орешков.

Паста с соусом из цветной капусты

Нежный кремовый соус из цветной капусты — настоящая находка для тех, кто любит сливочные пасты. При этом все приготовлено абсолютно без добавления молочных продуктов — чистое вегетарианское блюдо. Крошка из сухарей и миндаля отлично дополняет блюдо и добавляет хрустящую текстуру, и свежий вкус благодаря тимьяну и лимону.

Ризотто с кейлом, миндалём и страчателлой

Сразу скажу, что одним из плюсов этого ризотто является то, что готовить его можно даже зимой, не в сезон: просто заморозьте кейла впрок! Для удобства лучше сразу удалить жесткие стебли, все вымыть и обсушить, разделить на пакеты, откачать воздух (коктейльной трубочкой), чтобы места поменьше занимало, и всё! В любое время можно баловать себя яркими, по-настоящему летними блюдами. Кстати, все витамины и полезные свойства кейла не теряются при заморозке.

Киш с грибами, курицей и кейлом

Quiche – открытый пирог и традиционное блюдо французской кухни. И так здорово, что взяв за основу один рецепт теста, можно нафантазировать любую начинку на свой вкус и возможности холодильника. Мне захотелось чего-то простого, поэтому я не стала изобретать новых сочетаний. Курица и грибы, плюс томаты черри, и унылый кейл (который просто завалялся в холодильнике). Капусту кейл можно или вообще не добавлять, или заменить на брокколи. Но черт возьми, как же круто хрустят подпекшиеся листики в еще теплом пироге!

Киш с красной рыбой и брокколи

Этот киш произвел какой-то фурор в моем инстаграм! Он очень фотогеничный, яркий и конечно сытный и вкусный. А еще супер простой в приготовлении!

Киш с фенхелем, кейлом и козьим сыром

Есть что-то особенно уютное в хорошем домашнем кише, особенно осенью: хрустящая корочка, нежная сливочная начинка и овощи, которые раскрываются в духовке совсем по-новому. В этой версии я соединила сладковатый фенхель, зеленый кейл и мягкий козий сыр — получается очень ароматный, аппетитный, и полезный открытый пирог.

Capunet: итальянские голубцы, с кроликом 

Не помню, в какой момент я полюбила голубцы. Точнее, когда они стали мне нравиться целиком: и начинка, и капуста. Потому что в детстве я всегда их разворачивала и отдавала капусту маме или бабушке, добавляла густую (и конечно очень жирную) деревенскую сметану, и наворачивала эти котлетки с из мяса с рисом. Это же рецептом капунет — итальянских голубцов. От привычных нам они отличаются тем, что начинка добавляется почти всегда в уже готовом виде, а не сырой, как у нас. Еще итальянцы используют савойскую капусту. Мне она тоже больше нравится, и визуально, и на вкус. В Италии, а точнее в Пьемонте, капунет готовят со свининой и говядиной, но в моем случае будет кролик.

Ленивые голубцы в духовке

Кто назвал их ленивыми, я не знаю, но готовятся они и правда быстрее обычных, а вкус не отличается совсем. Для меня это такое же сезонное блюдо осенне-зимнего периода, как и тыквенный суп или яблочный пирог. В моем детстве ленивые голубцы были больше похожи на тушеную капусту с фаршем, а сейчас мне больше нравится, когда они выглядят оформленными, как котлетки. Их очень вкусно подавать со сливочным картофельным пюре, посыпав петрушкой. Соус на основе сметаны и томатной пасты дополняет это блюдо и делает «голубцы» сочными и безумно вкусными. В общем, это теперь одно из тех простых домашних блюд, которые я с удовольствием готовлю при любой возможности.

Гратен из капусты (запеканка)

Гратен из молодой капусты и кейла — нежный, сочный внутри, и с аппетитной золотистой корочкой сверху. Что-то среднее между овощной запеканкой и несладким суфле, с насыщенным сливочным вкусом, сыром и пряным ароматом кориандра и мускатного ореха.

Драники из квашеной капусты

Добавлять или не добавлять картошку в эти блинчики — дело вкуса. Я часто готовлю их только из квашенной капусты, как будто они от этого становятся чуть полезнее и добавляют в рацион меньше калорий.

ингредиенты:

• 250 квашеной капусты (вес отжатый)
• 5-6 средних картофелин
• 2 яйца
• 1 небольшая луковица
• 3-4 ст л муки
• петрушка
• черный перец
• соль

1. Капусту отожмите от сока, мелко порубите
2. Добавьте мелко нарезанный лук и петрушку
3. Картофель натрите на мелкой терке (сок отжимать не нужно), добавьте к капусте вместе с яйцами, перцем, солью и мукой
4. Перемешайте и жарьте на разогретой, слегка смазанной растительным маслом, сковороде на среднем огне без крышки с двух сторон

❤️ Сохраните публикацию в Pinterest!👇🏼