Возможно это странно, но я не люблю шоколад. И если нужно выбрать десерт в кондитерской или ресторане, это точно будет что-то не шоколадное. Если только это не мусс… то ли дело в воздушной пористой текстуре, то ли в подаче с оливковым маслом и мальдонской солью. Или с пьяной вишней!

Впервые такой десерт я попробовала в Вильнюсе, в Burro Bistro. Там этот шоколадный мусс именно так и подают, с вишней или оливковым маслом, на выбор. Когда я искала и пробовала разные рецепты, в большинстве случаев это было что-то с добавлением жирных сливок. Но я все-таки решила, что нет ничего лучше проверенной французской классики! Только шоколад и яйца

Попробуйте приготовить также еще парочку десертов с шоколадом:

>>>> Брауни с вишней

>>>> Baci di Alassio: шоколадное печенье с фундуком

>>>> Bonet classico: шоколадный десерт из Пьемонта

>>>> Шоколадный крем-брюле с фундуком

>>>> Итальянское ореховое печенье с шоколадом: Baci di Dama

Этот мусс готовится быстро и очень просто, самое долгое — это дождаться его стабилизации.

Поехали готовить!

ингредиенты:

• 200 г хорошего темного шоколада
• 40 г сахара
• 5 куриных яиц

для подачи (на выбор):

• оливковое масло и соль в хлопьях
• вишня, кукурузный крахмал, крепленое вино (марсала), сахар

1. Яйца достаньте из холодильника за час до приготовления
2. Шоколад положите в термостойкую миску и добавьте 1 ст л воды
3. Разогрейте в сотейнике немного воды, и когда она закипит, поставьте сверху миску с шоколадом и растопите на слабом огне, помешивая. Также можно растопить импульсами в микроволновке. Оставьте на столе, чтобы масса чуть остыла

4. Аккуратно отделите желтки от белков, чтобы в белках не было ни капли желтка, иначе ничего не взобьется
5. Взбейте белки со щепоткой соли или каплей лимонного сока до мягких пиков, постепенно всыпая 20 г сахара
6. Теми же венчиками взбейте добела желтки с 20 г сахара до побеления
7. Смешайте желтки с шоколадом и перемешайте до однородности
8. Взбитые белки в два этапа введите в шоколадную смесь, первую часть можно перемешать быстро, а вот вторую — медленно и аккуратно, лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы не потерять объем и чтобы масса оставалась воздушной

9. Выложите мусс в форму или порционные стаканы, накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 5 часов, лучше дольше.

Подавайте с вишней или другими ягодами, но для меня самый кайф — с хорошим оливковым маслом и мальдонской солью в хлопьях.

Хранится мусс в холодильнике до 2 суток, так как в составе сырые яйца.

Для соуса замороженную вишню я растапливаю в сотейнике с небольшим количеством воды и сахара. Когда ягоды растают, тонкой струйкой вливаю чуть-чуть кукурузного крахмала, смешанного с холодной водой или крепленым вином марсала. Когда соус загустеет и станет глянцевым, снимаю с огня. Все это происходит очень быстро.

❤️ Сохраните рецепт в Pinterest!👇🏼