Есть что-то особенно уютное в хорошем домашнем кише, особенно осенью: хрустящая корочка, нежная сливочная начинка и овощи, которые раскрываются в духовке совсем по-новому. В этой версии я соединила сладковатый фенхель, зеленый кейл и мягкий козий сыр — получается очень ароматный, аппетитный, и полезный открытый пирог.

В блоге есть уже несколько рецептов кишей:

>>>> Киш с уткой и черносливом

>>>> Киш с тунцом, горчицей и томатами

>>>> Осенний киш с тыквой, сыром Чеддер и шалфеем

>>>> Осенний киш с лисичками и луком

>>>> Киш с козьим сыром, уткой конфи и инжиром

>>>> Киш с грудинкой и карамелизованным луком

>>>> Сливочный киш 4 сыра

>>>> Киш с грибами, курицей и кейлом

>>>> Киш с красной рыбой и брокколи

>>>> Весенний киш со спаржей и сыром горгонзола

Поехали!

на высокую форму 24 см:

• 250 г муки (у меня смесь пшеничной и ржаной ц/з)
• 125 г холодного сливочного масла
• 1 ст л сушеного тимьяна или розмарина
• ледяная вода
• 3-4 небольших фенхеля
• 3-4 крупных листа капусты кейл
• 200 г козьей феты, или мягкий козий сыр
• 5 яиц
• 300 г сливок 10-33%
• 3 ст л дижонской горчицы
• 1-2 ст л сахара
• 3-4 ст л  красного винного или бальзамического уксуса
• соль
• перец
• сливочное масло для обжаривания фенхеля
• цедра апельсина

Эти же пропорции можно использовать на киш диаметром 31 см, просто моя была занята:)

1. Для основы смешайте муку, соль, сушеные травы. Добавьте холодное сливочное масло и перемешайте пальцами в крошку. Добавьте 1 яйцо и пару ложек ледяной воды, и быстро замесите тесто прямо в миске, сначала вилкой, а после руками, как бы сжимая тесто в кулак

2. Раскатайте между листами пергамента, выложите в форму, формируя бортики. Излишки срежьте, дно основы наколите вилкой и уберите в морозильник

3. Фенхель нарежьте на слайсы толщиной около 1 см, так, чтобы листья держались за кочерыжку. После часть этой кочерыжки вырежьте ножом в форме треугольника
4. Растопите немного сливочного масла в сковороде, лучше использовать 2. Выложите фенхель в один слой, посолите. Обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Ближе к концу посыпьте сахаром и полейте уксусом, как бы карамелизуя овощ. Переворачивать нужно несколько раз, посыпать и поливать тоже. Фенхель должен стать мягким и быть красивого карамельного оттенка. Оставьте несколько красивых ломтиков фенхеля для верха киша, остальное нарежьте произвольно.
5. У кейла удалите стебли, нарубите зелень
6. Для заливки смешайте 4 яйца и сливки, соль перец. По желанию можно добавить мускатный орех
7. Разогрейте духовку до 200С. В горячую духовку поставьте форму с основой, лучше с грузом (керамические шарики, фасоль или рис — их потом можно будет использовать так еще много раз). Выпекайте 10 минут с грузом, и еще 5 минут без

8. Дно готовой основы смажьте горчицей. Выложите нарезанный фенхель, немного феты, кейл

9. Залейте лично-сливочной заливкой. Сверху красиво выложите ломтики фенхеля, снова посыпьте фетой
10. Выпекайте при 180С около 40-50 минут. Если форма невысокая, то можно меньше. Оставьте шиш в духовке еще мнут на 15 после окончания выпечки. После достаньте, натрите сверху немного цедры апельсина и дайте остыть до комнатной температуры

Этот киш нравится мне именно чуть-чуть теплым, а не горячим. Остывший, он режется гораздо лучше, чем сразу после духовки.

Если вам нравится фенхель, попробуйте также приготовить:

>>>> Куриные бедра с тушеным фенхелем и орзо

>>>> Паста с кремом из фенхеля, анчоусами и апельсином (скоро)

>>>> Фенхель с кремом из фасоли и апельсиновым соусом (скоро)

>>>> Паста с фенхелем, анчоусами, лимоном и хлебной крошкой (скоро)

>>>> Ризотто с фенхелем и апельсином (в составе гайда, можно приобрести, перейдя по ссылке в телеграм и оставив запрос)

P.S. этот блог монетизируется автоматически через сервис Travelpayouts. Если вы хотите так же — переходите по этой ссылке.

❤️ Сохраните рецепт в Pinterest!👇🏼