Киш с уткой и черносливом

Киш — одно из самых универсальных блюд, и при этом идеально подходит для того, чтобы разделить это удовольствие с большой компанией. Например, на пикнике на природе, ведь киши вкусны как в теплом, так и в холодном виде.

Этот рецепт с уткой и черносливом появился, как и почти все и всегда, спонтанно. Из того, что было в холодильнике и морозилке (да, у меня иногда там утиные ножки хранятся:). Получилось просто невероятно вкусно и сытно!

Утка в целом на данный момент мое самое любимое мясо. Если раньше я только медленно томила в жире ножки конфи, то сейчас все чаще готовлю утиную грудку.

В блоге уже есть несколько рецептов с уткой:

>>>> Утка конфи — Confit de canard

>>>> Утиная грудка с полентой и вишневым соусом

>>>> Тоннато с уткой

>>>> Салат с уткой, тоннато и орешками

>>>> Киш с козьим сыром, уткой конфи и инжиром

>>>> Утиная грудка с бататом и голубым сыром (скоро)

>>>> Паста с утиным рагу (скоро)

>>>> Равиоли с уткой и вишневым соусом

Поехали!

на форму 24 см:

тесто:

250 г муки
125 г холодного сливочного масла
1 чл с горкой сушеного тимьяна
щепотка соли
1 желток
2-5 ст л ледяной воды

начинка:

1 утиная ножка конфи
3 шт среднего картофеля
2-3 красные луковицы
горсть чернослива
200 г сыра страккино/фета/другой по вкусу
1 ст л соевого соуса
1 ст л бальзамического уксуса
1 ст л гранатового соуса наршараб (опционально)

заливка:

4 яйца
1 белок
200 г сливок 10% и выше
соль
мускатный орех

Для теста соедините муку с холодным маслом, солью, тимьяном, и перетрите пальцами в крошку. Желток взбейте с 2-3 ст л воды, добавьте в тесто и замесите рукой, добавляя еще воду при необходимости. Раскатайте между листами пергамента, выложите в форму, сформировав бортики. Наколите дно вилкой и отправьте в морозилку

Снимите мясо с утиной грудки и разделите на волокна. Очистите картофель и нарежьте некрупным кубиком. Чернослив промойте и нарежьте на части
Лук нарежьте полукольцами, обжарьте до мягкости на сливочном и оливковом масле. Через минут 15 влейте соевый и гранатовый соус, уксус и перемешайте. Подержите на огне еще пару минут до карамелизации и снимите
Протрите сковороду бумажный полотенцем, налейте оливкового масла и обжарьте до мягкости нарезанный кубиком картофель, огонь выше среднего

Разогрейте духовку до 190С (верх+низ)
Когда готовы все составляющие начинки, отправьте основу на выпечку: 10 минут с грузом и еще 5-10 без
Для заливки смешайте вместе все компоненты венчиком

В готовую основу выложите лук, 100 г сыра кусочками, картошку, чернослив, утку, сверху снова сыр
Полейте заливкой и верните в духовку, снизив температуру до 180-185С. Выпекайте 40-45 минут до застывания начинки
Остудите около 20 минут перед подачей