Очень уютное и согревающее зимнее блюдо, от которого уже немного веет весной и средиземноморскими ароматами. Простое, но интересное, за счет не совсем типичных компонентов — фенхеля и эстрагона. И практичное, потому что всё будет готовиться в одной сковороде!

В блоге уже есть несколько рецептов с фенхелем:

>>>> Утка конфи — Confit de canard (здесь и картофельное пюре с фенхелем)

>>>> 3 салата с красными апельсинами (два из них с фенхелем)

>>>> Фенхель с кремом из фасоли и апельсиновым соусом (скоро)

>>>> Паста с кремом из фенхеля, анчоусами и апельсином (скоро)

>>>> Ризотто с фенхелем и апельсином (скоро)

>>>> Киш с фенхелем, кейлом и козьим сыром (скоро)

Теперь еще добавится и эта вкусная курочка! Её я приготовила по рецепту обаятельного британца Julius Roberts (видео-рецепт автора можно посмотреть по ссылке).

Поехали!

на 4 порции:

• 4 куриных бедра на кости, с кожей
• 1 крупный фенхель, а лучше 2:)
• 1 лук порей (150 г)
• 3 дольки чеснока
• 100 мл белого сухого вина
• 80-100 г зеленых оливок
• 150-200 г пасты орзо (ризони)
• 3 шт лаврового листа
• 1 лимон (цедра)
• свежий тархун
• соль
• перец
• оливковое масло
• горячий куриный бульон (700 мл)
• сметана или крем-фреш для подачи

1. В большой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, и выложите куриные бедра кожей вниз. Посолите и обжарьте сначала с одной стороны до золотистой корочки, после с другой. Всего это заняло минут 30, после этого переложите курицу на тарелку
2. Пока обжаривается курица, нарежьте крупновато лук порей (сначала вдоль пополам, потом поперек) и фенхель (сначала срежьте верхние побеги и низ, удалите кочерыжку если она большая, остальное кубиком). Уже нарезанные овощи хорошенько промойте
3. Чеснок нарежьте тонкими слайсами, цедру лимона снимите овощечисткой и нарежьте соломкой. Важно снять только желтую часть, без капли белой — она очень горчит. Можно, как обычно, и теркой снять цедру — это не принципиально, просто я люблю большие кусочки
4. Когда курица обжарилась и вы её убрали, уменьшите огонь и в ту же сковороду добавьте чеснок и половину цедры для ароматизации масла. Оставшуюся цедру порубите очень мелко
5. Через минуту-две выложите в сковороду фенхель, лук, посолите немного и плесните вина — так со дна отстанет вкусная глазурь, что образовалась от курицы

6. Перемешайте, залейте горячим куриным бульоном так, чтобы он только покрывал овощи, и тушите на небольшом огне 10 минут, без крышки
7. Добавьте оливки, пасту и перемешайте. Сразу сверху выложите курицу, чуть надавливая, чтобы края кусочков были в соусе. Готовьте так 5-8 минут, до готовности пасты
8. Попробуйте бульон, и если нужно досолите и поперчите. И можете долить еще, если вам хочется побольше жидкости
9. Подавайте в глубоких тарелках вместе с бульоном, ложкой сметаны или крем-фреш, листиками тархуна, лимонной цедрой и молотым перцем

По поводу замены ингредиентов:

• максимум тут можно взять другую пасту вместо орзо, если не найдете. Она должна быть мелкой, но из твердых сортов пшеницы. И соответственно смотрите на упаковке, сколько ее нужно будет готовить (чтобы не получилась каша). Вермишель не советую
• лук порей на обычный заменять нет смысла, это же не луковый суп

С птицей также попробуйте приготовить:

>>>> Orzo al limone: паста с лимоном, и курицей в сырной панировке

>>>> Куриная грудка с цуккини и горчично-медовым соусом

>>>> Тоннато с уткой

>>>> Утиная грудка с полентой и вишневым соусом

>>>> Салат с уткой, тоннато и орешками

>>>> Утка конфи — Confit de canard

>>>> Киш с грибами, курицей и кейлом

>>>> Салат Цезарь: классика с курицей, с креветками и light

>>>> Целая курица с эстрагоном в сливочном соусе

❤️ Сохраните рецепт в Pinterest!👇🏼