Целая курица с эстрагоном в сливочном соусе

Знаю, что для очень многих запеченная в духовке курица — символ домашнего уюта. У нас в семье курица была главным блюдом на Новый год, и другие праздники. И несмотря на то, что чаще всего нет ничего лучше простых проверенных рецептов, эта сочная курочка с золотистой хрустящей корочкой, в сливочном соусе с белым вином, горчицей и свежим эстрагоном вполне может составить конкуренцию. Если бы свежий эстрагон (тархун) продавали круглый год, я бы готовила курицу только так.

В оригинале эта курица называется не иначе как Epic Tarragon Roast Chicken, и рецепт я взяла из книги одного из своих самых любимых авторов — Julius Roberts (её можно увидеть на некоторых фото).

Поехали!

ингредиенты:

1 целая курица
3 ст л оливкового масла
1 головка чеснока
250 мл очень жирных сливок (от 35%, в идеале 48%)
20 г свежего тархуна/эстрагона (чистый вес без веточек)
1 ст л с горкой пижонской горчицы
100 мл белого сухого вина
соль
перец

Разогрейте духовку до 220С с конвекцией
Разрежьте курицу вдоль спинки от хвоста до шеи, раскройте, переверните срезом вниз и хорошенько надавите руками до хруста, чтобы расплющить (на фото я недостаточно сильно надавила, не хватило сил: грудка должна хорошенько прогнуться вниз посередине)

Переложите в большое блюдо для запекания с высокими бортиками, хорошо посолите внутри и снаружи и оставьте на час при комнатной температуре
Спустя час, тщательно смажьте кожу курицы сверху оливковым маслом, попадая во все укромные места:)
Очистите чеснок и разложите дольки под курицей
Запекайте при 220С 20-30 минут, до золотистого цвета кожицы
В это время смешайте сливки, рубленный тархун, горчицу. Посолите и поперчите

Через 20-30 минут снизьте температуру до 140С, достаньте курицу, в поднос влейте вино, а курицу хорошенько полейте сливками. Верните в духовку и запекайте еще 30-40 минут до готовности (если есть щуп, температура внутри самой толстой части бедра должна быть около 65-70С. Если щупа нет, проткните эту же часть шпажкой или ножом — сок должен быть прозрачным)

Достаньте из духовки, накройте слегка фольгой и дайте постоять 15 минут

Я подавала курицу с рисом басмати и зеленым салатом с рукколой, сельдереем и черри. Также можно и с картофельным пюре, или еще лучше — с пюре из картофеля и фенхеля, как в рецепте утки конфи.