Сытная, нежная, яркая — по-настоящему осенняя лазанья. Уже три или даже четыре года пасту для лазаньи я готовлю сама, и мне очень нравится добавлять в нее вкусовые акценты. Так, в этом рецепте даже в тесте есть грибные нотки: в составе молотые белые грибы.

В блоге уже есть одна тыквенная лазанья, которую я запекала в прошлом году. Она без мяса, только с тыквой, фундуком и шалфеем — поэтому чуть легче для желудка. Но мясное рагу, конечно, и жареные грибы разных видов, поднимают это блюдо на какой-то новый уровень.

Cominciamo!

на форму 30х20 см:

листы лазаньи (можно заменить на 250 г готовых):

• 200 г муки (пшеничная и семола 1:1)
• 2 яйца С0
• 1 ст л оливкового масла
• 1 чл молотых сушеных белых грибов (опционально)

начинка:

• 500 г очищенной тыквы (у меня баттернат)
• 500 г свежих грибов (у меня шиитаке, портобелло, шампиньоны)
• 500 г говяжьего фарша
• 50 г красного сухого вина
• 2 дольки чеснока
• соль
• перец
• свежий тимьян
• свежий шалфей
• оливковое масло

соус бешамель:

• 80 г сливочного масла
• 80 г пшеничной муки
• 800 г молока
• мускатный орех
• соль
• перец

• пармезан
• моцарелла (опционально)

1. Для пасты смешайте все компоненты и вымесите однородное гладкое тесто. Муку добавляйте не всю сразу, оставьте 50 г и смотрите по консистенции. Тесто должно быть довольно тугим, и не липнуть к рукам. Заверните в пленку и оставьте при комнатной температуре
2. Очистите тыкву и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на оливковом масле, с солью, перцем, долькой чеснока и шалфеем. Сначала без крышки, потом под крышкой, до мягкости. Переложите в тарелку
3. Грибы нарежьте на части, обжарьте в той же сковороде на сильном огне на оливковом масле с тимьяном, долькой чеснока. Около 15 минут, в конце посолите и поперчите, снимите на тарелку

4. В той же сковороде без масла быстро обжарьте фарш, разбивая лопаткой и помешивая. Когда цвет сменится с красного на сероватый, влейте вино и тушите еще 5 минут. Посолите, поперчите и снимите на тарелку

5. Для соуса в одной кастрюле нагрейте на небольшом огне молоко с перцем, солью и натертым мускатным орехом. В другом сотейнике растопите сливочное масло, и дождитесь слегка золотистого цвета. Всыпьте муку и обжарьте ее минуты 1,5-2, чтобы появился запах печенья. После в несколько приемов влейте молоко, активно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Снимите с огня. Сильно уваривать не нужно, соус загустеет при запекании. Если у вас готовые листы лазаньи, лучше сделать соус чуть более жидким, добавив еще молока
6. Раскатайте тонко пасту, я дошла до последней отметки на своей машинке. Нарежьте на части по размеру формы (я ориентировалась по длине, и кое-где потом укладывала пасту внахлест). Всего вышло 5 слоев пасты в лазанье

7. Соберите лазанью:
   на дно формы — немного соуса
   слой пасты
   соус
   часть тыквы, рагу, грибов
   кусочки моцареллы, пармезан
   соус
   паста
   соус
   начинка…
   и так далее, пока не закончатся ингредиенты

в конце после пасты — соус бешамель, чуть тыквы, рагу, грибов и пармезана, еще можно выложить листики шалфея

8. Разогрейте духовку до 200С, и запекайте лазанью около 45 минут, до золотистой корочки

После духовки дайте лазанье постоять минут 20-30, чтобы она остыла и было легче нарезать и выкладывать на тарелку.

Также попробуйте другие виды лазаньи:

>>>> Лазанья с красной рыбой

>>>> Тыквенная лазанья с шалфеем и фундуком

>>>> Лазанья с сезонными овощами и грибами портобелло

>>>> Лазанья с рикоттой и шпинатом

>>>> Lasagne alla Bolognese al forno — классическая лазанья с мясным рагу

>>>> Лазанья с цуккини и лимоном

❤️ Сохраните рецепт в Pinterest!👇🏼