Финиковые кексы с карамелью butterscotch

По моим наблюдениям, это самый популярный десерт этой осени! На английском он называется sticky date pudding или sticky toffee pudding. Влажный, мягкий, безууумно вкусный! И безууууумно калорийный (лучше даже не думать об этом, если честно:).

Кексы на фото я готовила на свой день рождения в этом году, вместо торта. Секрет в том, что они пропитываются карамельным соусом butterscotch горячими, сразу после выпечки. Это делает мякиш нежным и очень влажным, и придает более темный цвет. Да, они сладкие, и это можно сбалансировать при подаче ложкой хороших взбитых сливок или маскарпоне, без сахара.

Кстати, о сахаре: важно использовать именно коричневый тростниковый сахар. Как в выпечке, так и в соусе, он влияет на аромат и цвет конечного продукта. Финики тоже должны быть хорошего качества, мясистые и не сухие, идеально подойдут Medjool/Jumbo.

Думаю, в следующий раз поиграю с рецептурой еще больше и добавлю в тесто пюре тыквы и теплые специи: кардамон, корицу, гвоздику. Так этот десерт станет по-настоящему осенним! Если эксперимент будет удачным, обязательно поделюсь. А пока…

Поехали!

P.S. Когда муж ел эти финиковые кексики, то в прямом смысле мычал от удовольствия… не припомню такого ни с одним десертом:)

на 7-8 порционных кексов, или один 20х20 см:

280 г фиников без косточек
1 чл соды
250 г кипятка
40 г коричневого сахара
80 г сливочного масла
1,5 чл разрыхлителя
185 г пшеничной муки
2 яйца

соус:

110 г коричневого сахара
200 мл жирных сливок
35 г сливочного масла
ваниль

для подачи:

взбитые сливки/маскарпоне
лепестки василька
соль в хлопьях

Духовку разогрейте до 180С
Смажьте сливочным маслом формы для выпечки (у меня 6 стаканчиков из алюминия по 150 мл, но лучше 7 или даже 8, чтобы они не выросли выше форм и было легче пропитать)
Очищенные финики нарежьте на кусочки, посыпьте содой и залейте кипятком, дайте постоять 10 минут, после чего разомните вилкой или прессом для картофеля, я пробила слегка погружным блендером

Сливочное масло и сахар взбейте до побеления
По одному введите яйца, взбивая после каждого

Всыпьте муку и разрыхлитель, перемешайте
Добавьте финики и снова перемешайте

Разложите по формам, заполняя примерно 2/3, разровняйте поверхность, и выпекайте около 30 минут (после 20 минут можете проверить шпажкой — она должна выходить чистой)

Пока пекутся кексы, приготовьте соус. Для этого поместите все ингредиенты в сотейник на средний огонь, и когда масло растопится, готовьте 3-4 минуты после закипания. Перемешайте только один раз. Подавайте теплым

Достаньте кексы из духовки, и пока они еще горячие, сделайте около 10 отверстий на поверхности каждого. Полейте 1 ст л карамельного соуса, и дайте постоять в формах 10 минут. Если кекс один большой, также проделайте много отверстий и полейте половиной соуса. Так как мои кексы слишком выросли в духовке, я срезала верхушки и полила соусом уже после этого

Переверните на порционные тарелки, пока кексы еще теплые, и подавайте с соусом и ложкой взбитых сливок/маскарпоне/ванильного мороженого, по желанию посыпьте солью в хлопьях и лепестками василька для красоты

Предполагается, что sticky date pudding и соус подаются теплыми, поэтому рекомендуется разогревать кексы, например, в микроволновке, а соус в сотейнике. Соус хранится пару дней в холодильнике, как и кексы, в плотно закрытом контейнере или в самих формах.