Крем-суп из корневого сельдерея с хреном

Простой и при этом очень вкусный крем-суп, который можно приготовить зимой или осенью: именно тогда на прилавках магазинов появляется корневой сельдерей. Этот необычный овощ чем-то напоминает мне мандрагору из Гарри Поттера: странным цветом и причудливой формой. А на вкус корневой сельдерей землистый, с легким послевкусием петрушки и молодых орехов. В сыром виде он плотный, хрустящий и бывает чуть горьковатым, но после приготовления становится сладковатым, мягким и нежным, напоминая картофель или пастернак.

Из сырого корневого сельдерея я люблю готовить простой салат с зеленым яблоком и морковью. Все нарезается тонкой соломкой, и заправляется оливковым маслом, зернистой горчицей, соком лимона и специями. Еще классно добавить горсть жареных кедровых орешков.

Этот рецепт крем-супа я позаимствовала из книги David Lebovitz — My Paris Kitchen (подробнее о моих любимых кулинарных книгах можно почитать по этой ссылке). Признаюсь, когда я прочитала рецепт, то особо ничего не ожидала от такого простого блюда. Но оно меня по-настоящему удивило! Своей простотой, и при этом таким интересным сочетанием вкусов: нежный кремовый суп, островатый крем с хреном, и хрустящий копечный бекон… невероятно вкусно!

Поехали!

на 3-4 порции:

800 г корня сельдерея
200 г лука порея
50 г сливочного масла
оливковое масло
соль
перец (белый)
1 листик лавра
свежий тимьян
1,5 л воды

300 г жирной сметаны/жирных сливок
соль
2 чл сока лимона
2 ст л хрена

тонкие ломтики прошутто/копченой грудинки/бекона для подачи

Для крема взбейте сливки/сметану с помощью венчика до густоты. Добавьте сок лимона, соль, после вмешайте хрен. Охладите в холодильнике минимум 1 час, лучше часа 3-4
Поджарьте прошутто на сухой сковороде, до хруста
Для супа, мелко нарежьте порей и хорошо промойте. Обжарьте в кастрюле или казане на сливочном масле с добавлением оливкового, около 10 минут. В середине приготовления посолите
Очистите корень сельдерея и нарежьте мелким кубиком
Добавьте к порею и обжарьте 2 минуты

Добавьте лавр, тимьян и воду. Доведите до кипения, прикройте крышкой и варите на медленном огне около 40 минут, до мягкости сельдерея
Достаньте лавр, и веточки тимьяна, после чего пробейте суп до однородности погружным блендером (лучше немного суп остудить сперва)
Подавайте с ложкой крема с хреном и кусочками жареного прошутто, листиками тимьяна

Так как сам суп без сливок, он может хранится в холодильнике до 4 суток. Крем из сметаны также, он со временем становится даже вкуснее.