Уже второй год, как в нашем холодильнике поселилась мисо паста. Такой загадочный для многих ингредиент, который (на мой взгляд) делает лучше все, куда бы вы его не добавили. Так, с этой пастой здорово получаются супы, я люблю добавлять её в карамель, и уже с такой начинкой пеку печенье или тарты. Но самый кайф — взбить с мисо мягкое сливочное масло, которое потом можно намазывать на теплый ломтик домашнего хлеба на закваске, и наслаждаться…

Мисо-паста — это универсальная японская густая приправа с насыщенным вкусом «умами», получаемая путем ферментации (брожения) соевых бобов, риса, ячменя или пшеницы. Её добавляют в супы (классический мисо-суп), маринады для мяса, рыбы (особенно лосося) и овощей. Она отлично подходит для соусов к пасте/лапше, заправок для салатов, глазури для запекания, а также добавляется в масло, пюре и даже десерты (карамель). Мисо достаточно соленая, поэтому при её использовании можно уменьшить количество соли в рецепте. Светлая паста (белая) обычно мягче, а темная — более насыщенная и соленая.

Грибы для этого супа можно использовать разные, в том числе вешенки, шиитаке, я иногда добавляю молотые белые грибы. У всех этих грибов разная текстура и вкус, что сделает суп интереснее.

Поехали!

На 3-4 порции:

• 800 г шампиньонов
• 2 ст л муки пшеничной
• 100 г пасты мисо светлой
• 2 луковки шалот (или 1 репчатый)
• 150 г белого сухого вина
• 800 г воды
• 2 дольки чеснока
• 200 г жирных сливок
• тимьян
• сливочное масло
• оливковое масло
• паприка копченая
• черный молотый перец
• соль

1. Очистите грибы от мусора, помойте и обсушите. Тонко нарежьте
2. На сливочном масле с каплей растительного обжарьте очень мелко рубленный лук

3. Добавьте грибы и обжарьте до мягкости
4. Добавьте чеснок через пресс, и обжарьте еще минуту

5. Влейте белое вино, выпарите запах алкоголя

6. Всыпьте муку. Обжарьте 2-3 минуты
7. Влейте воду и добавьте мисо пасту, и варите на среднем огне 20 минут

8. Влейте сливки, добавьте паприку, черный перец и посолите. Готовьте еще пару минут

Для подачи я обжарила шампиньоны, полила суп в тарелке оливковым маслом и посыпала тимьяном и черным перцем.

Попробуйте приготовить другие рецепты с грибами:

>>>> Ризотто с грибами, каштанами и розмарином

>>>> Вареники с картошкой и лисичками

>>>>  «Лесные» равиоли с лисичками

>>>> Летнее ризотто с лисичками

>>>> Французский крем-суп из грибов

>>>> Равиоли с грибами и сыром, на гречневой муке

>>>> Киш с грибами, курицей и кейлом

>>>> Осенний киш с лисичками и луком

>>>> Ризотто с сушеными лесными грибами

❤️ Сохраните рецепт в Pinterest!👇🏼