Те самые IKEA style фрикадельки, с брусничным соусом

Рецепт для тех, кто как и мы любит те самые тефтельки-фрикадельки-митболы из IKEA. Нежные шарики из говяжьего фарша, в сливочно-мясной подливе, с воздушным картофельным пюре и неизменно брусничным соусом. Не-воз-мож-но вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить дома и наслаждаться…

Сразу хочу сказать, что брусничный соус тут очень важная составляющая. Помню, когда я была ребенком, мама от кого-то узнала, что в Швеции оказывается картошку едят с брусничным вареньем! Тогда для меня это был шок: как можно сочетать сладкое с… картошкой. А так как в сезон за брусникой мы конечно ездили сами в лес и собирали ягоды, сварить джем не было проблемой. И мы попробовали, и нам понравилось!

Знаю, некоторые пробуют заменить бруснику на клюкву, но у этих ягод совсем другой вкус и аромат. Клюква кислая, а вот брусника более терпкая и с горчинкой. Поэтому если вы не сможете найти свежую или замороженную бруснику для соуса, лучше купите готовый джем, а не заменяйте на другую ягоду.

Если вы хотите поддержать проект Dolce Vita Blog или отблагодарить за вкусный рецепт, подсказки по части заведений, рекомендации по Италии и другим направлениям, это можно сделать, пополнив счет хостинга на сайте beget.com на произвольную, даже самую маленькую сумму, из любой страны. Всего пара кликов, никаких регистраций, комиссий и подписок.
С компьютера: сверху сайта кнопка «оплата»
С телефона: сначала нажмите на три полоски в верхнем правом углу и выберите «оплата». Логин dolcevita, есть вкладка для России и опции оплаты для других стран.
Эти деньги полностью пойдут на оплату хостинга (на данный момент это около 60 евро в год). В моем блоге нет рекламы, и я ничего на нем не зарабатываю, поэтому ваша помощь поможет моему уютному проекту оставаться в сети. Grazie mille!

Поехали!

тефтельки:

600 г говяжьего фарша
1 яйцо
100-150 г лука
60 г панировочных сухарей (у меня панко)
60 г молока
сливочное масло
мускатный орех
соль
перец

соус мясной:

30 г сливочного масла
30 г л муки
1 ст л вустерского соуса
1-2 ст л темного соевого соуса
500-600 г говяжьего бульона (у меня костный)
150 г жирных сливок
1-2 ст л дижонской горчицы
соль
перец

ягодный соус:

300 г брусники
120-150 г сахара
100 г воды
1 ст л лимонного сока
щепотка соли

ТЕФТЕЛЬКИ:

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета
Смешайте все ингредиенты в миске до однородности
Накрутите тефтельки размером с грецкий орех или чуть меньше, и оставьте в холодильнике на 1 час
Запекайте при 200С около 20 минут

СЛИВОЧНО-МЯСНОЙ СОУС

Здесь вкус будет зависель в большей степени от качества и насыщенности ваших соусов — вустерского и соевого, и конечно остроты горчицы. Я пробовала и добавляла еще в процессе приготовления.

Растопите сливочное масло и всыпьте муку, хорошо обжарьте

Порционно влейте горячий бульон, помешивая
Готовьте до того момента, пока соус не уварится в 2 раза

Добавьте вустерский и соевый соус, горчицу, перемешайте и выключите огонь
Дайте соусу постоять 5 минут, и влейте сливки
Верните на огонь и варите до загустения
Готовый горячий соус посолите и поперчите
Переложите в него тефтельки и тушите до готовности

БРУСНИЧНЫЙ СОУС

В идеале, конечно, можно купить готовый джем, в том числе в IKEA. Но и приготовить такой дома очень просто, самое сложное — раздобыть бруснику. В Вильнюсе я заказывала замороженную в Barbora. Этого количества соуса хватит на большее количество порций, чем тефтелек, поэтому остаток можно заморозить.