Паста с тефтельками в томатном соусе

Обеды Паста Рецепты

Эта паста — традиционное блюдо итальянского региона Абруццо, особенно если готовить как положено, со spaghetti alla chitarra, сделанными вручную. И эти маленькие сочные тефтельки с сыром, окутанные сочным томатным соусом… настоящая, уютная, домашняя кухня.

В блоге уже есть рецепт итальянских тефтелей polpette, которые я люблю подавать с пюре или рисом. А также итальянский суп с мелкой пастой pastina:

>>>> Итальянский супчик пастина от всех болезней — Pastina in brodo

>>>> Нежные итальянские тефтели polpette в томатном соусе

Cominciamo!

на 4 порции:

500 г говяжьего фарша
60-80 г панировочных сухарей
80-100 г твердого сыра типа пармезан (но лучше пекорино)
50 г молока
соль
перец
оливковое масло

1 луковица
500 г томатной пассаты
соль
перец
оливковое масло

длинная паста (букатини, спагетти)
сыр для подачи

Для тефтелек смешайте все компоненты до однородности (кроме масла)
Смажьте руки оливковым маслом и сформируйте маленькие тефтельки размером с фундук в скорлупе

Выложите на противень с пергаментом, смазанный оливковым маслом, и запеките при 200С около 15 минут

В это время приготовьте соус: на оливковом масле обжарьте до мягкости очень мелко нарезанный лук. Добавьте пассату и не солите, тушите на среднем огне 20-30 минут
Вскипятите воду для пасты, в конце посолите

Когда соус готов, посолите его и поперчите. Добавьте готовые тефтельки и аккуратно перемешайте
Сварите пасту, ориентируясь на время на упаковке
В сковороду добавьте необходимое количество соуса, плесните немного воды из кастрюли с пастой и доведите до кипения
Когда паста готова, переложите ее в соус, перемешайте и подержите еще минуту
Подавайте в теплых тарелках, посыпав сыром

Если вы хотите приготовить домашнюю пасту, то вот пропорции: 200 г муки (я люблю смешивать пшеничную и семолу) и 2 яйца. Этого хватает на 2 не супер большие порции, но учитывая сытный соус, этого достаточно.