Ванильный семифреддо с малиной и фисташками

Десерты Разное Рецепты

Семифреддо с фисташками и малиной — это десерт про лёгкость, лето и удовольствие без спешки. Воздушная, кремовая текстура мягко тает во рту, раскрывая вкус фисташек, а сочная малина добавляет яркий акцент и освежающую кислинку.

Семифреддо (semifreddo в переводе с итальянского — «полухолодный») — это традиционный итальянский десерт на основе взбитых сливок и яиц, который замораживается без перемешивания. Благодаря этому он остаётся мягким, воздушным и легко нарезается, в отличие от классического мороженого. Семифреддо часто готовят с орехами, шоколадом, ягодами или ликёрами, создавая бесконечное количество вкусовых вариаций.

Этот десерт идеально подходит для тёплых вечеров и особых случаев, когда хочется чего-то изысканного, но не перегруженного. Его удобно готовить заранее, красиво нарезать ломтиками и подавать с ягодным соусом или свежими фруктами.

Cominciamo!

ингредиенты:

450 г жирных сливок
200 г сахара
50 г воды
200 г перетертой малины (или свежей)
100 г фисташек
100 г яичных белков (3 шт от С0)
3 желтка
20 г кукурузного крахмала
ваниль (паста)
соль

Фисташки порубите ножом, малину можно оставить целой, если она свежая. Если замороженная, немного проварите ее и пробейте блендером, можно с сахаром (но для меня уже достаточно 200г:)
В сотейнике нагрейте 150 мл сливок с ванилью, доведите до кипения. Желтки смешайте с крахмалом, и когда сливки будут горячими, влейте их в желтки, помешивая

Верните смесь в сотейник и на небольшом огне доведите до загустения. Если появятся комочки, протрите через мелкое сито или пробейте блендером. Остудите

В сотейнике смешайте 200 г сахара и 50 г воды, доведите до кипения и температуры 120С (у меня цвет темнее, потому что часть сахара была тростниковой). Одновременно взбейте белки со щепоткой соли до мягких пиков. Когда сахар достиг 120С, не переставая взбивать тонкой струйкой сливайте сироп и взбивайте до плотности. Смесь должна чуть остыть в это время
Взбейте 300 мл сливок до мягких пик

Подготовьте длинную форму для кекса примерно 30х8х8 см или порционные креманки. Простелите большую форму пищевой пленкой
Сначала соедините заварной крем на желтках с белками с помощью лопатки, движениями снизу вверх. После добавьте взбитые сливки и так же аккуратно перемешайте

Треть массы выложите в форму, посыпьте третью фисташек и добавьте половину малины. Ножом или шпажкой немножко перемешайте, создавая зигзаги. Сверху еще одну треть крема, фисташки, малину, перемешайте и сверху крем
Сверху еще можно посыпать поломанными амаретти
Накройте пленкой и отправьте в морозилку минимум на 6 часов
Перед подачей переверните форму на блюдо, снимите пленку, посыпьте фисташками и нарежьте горячим ножом на порции

Также можно сделать в порционных силиконовых формах или креманках.

Обычно семифреддо подают при температуре десерта -10С, с фруктами и взбитыми сливками. Как альтернатива, можно не использовать крахмал и не варить заварной крем, а взбить яйца целиком до пышности сначала без сахара, а после вливая горячий сироп.

Наполнители лучше выкладывать тонким слоем, фисташку рубить помельче, потому что крем будет таять быстрее малины и нарезать такой десерт будет удобнее

Вместо малины и фисташки можно добавить другие наполнители: рубленный шоколад и апельсиновую цедру или мяту, ликер амаретто или марсалу, приготовить кофейный вкус, шоколадный, ореховый, ягодный (например, клубника+базилик).