Spaghetti all’assassina — это не просто паста, а настоящий вызов классической итальянской кухне. Этакая провокация из Бари, с юга Италии. В отличие от привычных рецептов, здесь спагетти не отваривают отдельно: их готовят прямо на сковороде в насыщенном томатном соусе, обжаривая до румяной, почти хрустящей корочки. Такой способ приготовления придаёт блюду яркий, концентрированный вкус и совершенно необычную текстуру.

Название all’assassina («по-убийски») отражает характер этой пасты — дерзкий, острый и бескомпромиссный. Минимальный набор ингредиентов, высокая температура и терпение превращают простые продукты в эффектное блюдо с глубоким томатным вкусом и лёгкой жгучестью. Эта паста идеально подойдёт тем, кто любит экспериментировать и открывать для себя нетипичную сторону итальянской кухни.

Cominciamo!

на 2 порции:

• 500 г воды
• 200 г спагетти
• 200 г томатной пассаты
• 1 ст л томатной пасты (концентрат)
• 1-2 дольки чеснока
• оливковое масло
• соль
• перец чили (сухой в хлопьях)
• пекорино/пармезан для подачи

1. В воду добавьте томатную пасту и 50 г пассаты, посолите
2. Чеснок раздавите плоской стороной ножа

3. В большой сковороде, чтобы спагетти поместились по диаметру с сухом виде, нагрейте достаточно большое количество оливкового масла вместе с чесноком и чили перцем, на небольшом огне
4. Когда чеснок и перец начнут обжариваться, влейте томатную пасту, увеличьте огонь и уварите ее до загустения пару минут

5. Уберите целый чеснок, и добавьте сухую пасту и очень хорошо обжарьте со всех сторон без добавления жидкости. Удобнее всего поворачивать щипцами

6. Когда паста очень хорошо обжарилась и подрумянилась, по паре половников добавляйте кипящий бульон и тушите, пока жидкость не испарится. Добавляйте еще бульона и готовьте около 10-12 минут. Паста должна подрумяниться, а соус обволакивать спагетти
7. Уже в тарелках перед подачей посыпьте сыром

Попробуйте и другие рецепты с томатным соусом:

>>>> Penne alla vodka: паста в томатном соусе с водкой и сливками

>>>> Шакшука на завтрак

>>>> Ньокки из рикотты

>>>> Итальянская пармиджана из баклажанов — Parmigiana di melanzane

>>>> Рататуй — французская классика

>>>> Ракушки с рикоттой и шпинатом в томатном соусе

>>>> Нежные итальянские тефтели polpette в томатном соусе

>>>> Каннеллони из цуккини с начинкой из рикотты

>>>> Треска по-сицилийски — alla ghiotta

>>>> Пикантная паста с ндуйей и базиликом

>>>> Пикантное ризотто с ндуйей, маскарпоне и лимонно-медовой глазурью

>>>> Злая паста Arrabbiata

❤️ Сохраните рецепт в Pinterest!👇🏼