Обновленная салатная классика: шуба, оливье и винегрет

Рецепты Салаты

Классические салаты прекрасны во всем! Для многих это теплые воспоминания из детства: Новый год, красиво украшенное блюдо с «шубой» или тазик оливье, которое почему-то еще вкуснее утром 1 января. В доме моих родителей самым частым был винегрет, и не только по праздникам. Но полюбила я его только сейчас, и вообще впервые приготовила сама совсем недавно.

Для всех своих салатов, будь то шуба, оливье или винегрет, я всегда запекаю овощи, а не варю их. Это делает вкус более насыщенным, а текстуру более плотной (особенно картофель, который не превращается в кашу, как при варке).

Поехали!

Винегрет

Знаю, что существует мноооожество рецептов. Этот — мой любимый! А вот моя мама готовит его чуть иначе, добавляя фасоль вместо горошка, а иногда и домашнюю квашеную капусту.

Ингредиенты:

2 небольшие свеклы (около 500 г)
2 картофелины
1 морковь
2-3 соленых огурца
1 небольшая баночка консервированного горошка
1/2 красной луковицы
укроп
подсолнечное масло
чеснок (по желанию)

заправка для подачи:

оливковое масло
белый или красный винный уксус
дижонская горчица
соль
перец

Картофель, морковь и свеклу запеките в духовке при 200С около 1 часа, свеклу возможно дольше, зависит от размера. Проверяйте ножом. Я запекаю в фольге
Все овощи я нарезаю кубиком размером примерно с горох, так смотрится лучше
Сперва очень вкусно нарезать остывший картофель, заправить маслом с чесноком через пресс. После уже нарезать кубиком все остальное, нарубить зелень
Все смешайте и добавьте еще масла, если нужно
Для заправки смешайте в баночке несколько ложек оливкового масла, чуть горчицы и уксуса, соль и перец. Потрясите хорошенько. Полейте заправкой уже в тарелках перед подачей

Весь винегрет заправлять сразу не стоит. Хранится все в холодильнике.

«Оливье» с креветками

При всей моей любви к традициям, я никогда не любила этот салат с консервированным горошком и вареной колбасой. Когда стала готовить сама, обычно заменяла колбасу на вареную курицу, или приготовленную на гриле, а горошек на замороженный. В какой-то Новый год приготовила оливье со слабосоленой красной рыбой, и свежим огурцом — это было потрясающе вкусно и необычно! А в этом году вышла на новый уровень, и вот он — салат с креветками, свежим огурцом и авокадо, который прекрасно дополнил салат. Заправка тоже не так проста, но поверьте, это невозможно вкусно.

Ингредиенты:

1 запеченная морковь
1-2 запеченных картофелины
10-12 крупных креветок
2 свежих огурца
200 г замороженного горошка
3-4 яйца
1 средний авокадо
сливочное масло (у меня гхи)

заправка:

майонез
дижонская горчица (баварская)
сок лимона/лайма
соль
перец

Овощи заверните в фольгу и запеките при 200С до мягкости
Сварите яйца вкрутую: я опускаю яйца из холодильника в кипящую соленую воду, и варю 12 минут
Огурцы разрежьте вдоль пополам, положите в пакет и хорошо посолите, потрясите, и оставьте в завернутом виде при комнатной температуре, пока готовится все остальное
У креветок удалите обе вены, мякоть нарежьте на несколько частей, осушите бумажными полотенцами
Размороженный горошек чуть подсушите от влаги на сухой горячей сковороде, снимите на тарелку и остудите
В той же сковороде на сильном огне растопите масло с долькой чеснока, и обжарьте креветки до легкого золотистого цвета. В конце посолите, поперчите, сбрызните соком лимона или лайма, и остудите

Остывшие овощи, авокадо, яйца, огурцы нарежьте на кубики. Добавьте горошек, креветки и перемешайте
Для заправки смешайте в равных пропорциях хороший майонез (домашний, или Hellman’s) и густой греческий йогурт, немного сока лайма/лимона, соль, перец, и зернистую горчицу. Я обычно добавляю 1 чл с горкой на 2 ст л майонеза и 2 ст л йогурта

Заправляйте столько салата, сколько съешьте за раз. Незаправленный храните в холодильнике.

Попробуйте приготовить и другие блюда с креветками:

>>>> Блинчики из цуккини с лаймом и креветками

>>>> Салат Цезарь: классика с курицей, с креветками и light

>>>> 6 салатов для летних дней (здесь салат с креветками, киноа и лаймовой заправкой)

>>>> Ризотто с зеленым горошком и креветками

>>>> Паста с креветками и цуккини

>>>> Ризотто с креветками

Лосось под «шубой»

Единственное отличие в этом рецепте — я использую лосось домашнего посола вместо привычной селедки. Эта рыба мягче по вкусу, и как будто полезнее. Конечно, можно взять и магазинную красную рыбку, даже подкопченую — это уже дело вкуса.

В остальном — все по классике: запеченные овощи, лук, майонез (я предпочитаю Hellmann’s).

Ингредиенты:

свекла
морковь
картофель
красный лук
лосось малосольный
яйца куриные
майонез

Овощи оберните в фольгу и запеките при 200С до мягкости
Сварите яйца: вскипятить воду, посолите когда закипит, и положите яйца (да, прямо из холодильника). Варите 10-11 минут
красный лук нарежьте тонкими полукольцами и замаринуйте в воде с добавлением винного уксуса. Оставьте на 15 минут, после чего отожмите и нарубите мелко
Лосось нарежьте очень мелким кубиком
Соберите салат: вниз можно сразу рыбу с луком или половину картофеля, а уже потом рыбу. Так салат будет крепче держаться при сервировке. Все овощи и яйца я тру на терке (не самую мелкую) прямо в форму. Не все слои я промазываю майонезом, но это уже на ваше усмотрение.

Слои:

половина картофеля
майонез
лосось с луком
картофель
майонез
морковь
яйца
майонез
свекла
майонез
Дайте салату настояться в холодильнике несколько часов, чтобы майонез стал «розовым»:)