Иногда кажется, что моя фантазия в плане наполнения ризотто иссякла. И тогда я обращаюсь к «сильным мира сего», а именно — итальянцам. Есть несколько шефов, чьими работами я восхищаюсь, есть такие, к кому на ужин я мечтаю попасть. Есть такие, у кого я уже была.

Для этого ризотто я позаимствовала идею у Daniele Rossi. Во-первых, это безумно вкусно, а еще невозможно красиво! Нежное кремовое ризотто натурального цвета, с яркими визуальными и вкусовыми акцентами в виде основных ингредиентов знаменитого блюда parmigiana di melanzane: баклажан, томатный соус, сыр и базилик. Это блюдо, кстати, было одним из первых опубликованных здесь:

>>>> Итальянская пармиджана из баклажанов — Parmigiana di melanzane

Ризотто — мое самое любимое блюдо в итальянской кухне. Оно такое гибкое в плане ингредиентов и наполнения, что можно готовить по одному каждый день в течение месяца и ни разу не повториться. Поэтому свой первый цифровой продукт, а именно гайд с 30 рецептами, я полностью посвятила ризотто. Подробности и полное содержание можно посмотреть в телеграм канале.

А сейчас, поехали готовить! Cominciamo!

на 2 порции:

• 1 баклажан (150-200 г)
• 160 г риса карнароли
• 300-400 г томатной пассаты
• 25 г натертого пармезана
• 25 г сливочного масла
• 50 г белого сухого вина
• 1 лук шалот
• 1/2 чл белого винного уксуса
• свежий базилик
• соль
• перец
• 20 г натертого пармезана для подачи

1. Наколите баклажан вилкой и запеките при 220С около 90 минут
2. Пока запекается баклажан, сделайте хрустящий сыр: разогрейте сковороду, в нее постелите пергамент и рассыпьте пармезан. Жарьте на средне-сильном огне до испарения жидкости и пока сыр не станет золотистого цвета. Снимите на решетку вместе с пергаментом и остудите

3. В той же сковороде на оливковом масле обжарьте рубленный шалот, добавьте томатную пассату, соль и перец и готовьте на среднем огне до легкого загустения, около 25-40 минут, в зависимости от исходной густоты пассаты

4. Когда баклажан запекся, дайте ему немного остыть, после чего снимите кожицу и нарежьте мякоть на крупные кубики. Посолите и поперчите, добавьте пару капель оливкового масла и перемешайте

5. Когда все готово, сделайте ризотто: в сухом сотейнике обжарьте сухой рис около 2 минут, до появления запаха хлеба и пока рис не станет очень горячим
6. Плесните вина, перемешайте и дайте выпариться алкоголю. Посолите
7. Постепенно добавляя кипяток, доведите рис до готовности (на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Время отсчитывается от первого добавления жидкости — у нас это вино)
8. Снимите ризотто с огня, добавьте сливочное масло, пармезан, соль, перец, винный уксус. Очень интенсивно перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 2 минуты

9. Выложите ризотто на теплые тарелки, хаотично разложите ложкой томатный соус, баклажаны, кусочки сырных чипсов и листики базилика

Также попробуйте приготовить:

>>>> Ризотто с печеными перцами и козьим сыром

>>>> Свекольное ризотто с козьим сыром

>>>> Ризотто с креветками

>>>> Ризотто с зеленым горошком и креветками

>>>> С сушеными белыми грибами

>>>> Белое ризотто с горгонзолой и грушей

>>>> Розовое, с радиккио, горгонзолой и карамелизованный луком

>>>> Ризотто с тыквой, горгонзолой и кедровыми орешками

>>>> Золотое ризотто с шафраном

>>>> Летнее ризотто с лисичками

>>>> Ризотто с цуккини и сыром горгонзола

Найти другие рецепты ризотто можно в строке поиска «ризотто», по меню на сайте: рецепты-обеды-ризотто, или по тегам/меткам справа (если смотрите с компьютера/планшета).

Если вы хотите поддержать проект Dolce Vita Blog или отблагодарить за вкусный рецепт, подсказки по части заведений, рекомендации по Италии и другим направлениям, это можно сделать, пополнив счет хостинга на сайте beget.com на произвольную, даже самую маленькую сумму, из любой страны. Всего пара кликов, никаких регистраций, комиссий и подписок.
С компьютера: сверху сайта кнопка «оплата»
С телефона: сначала нажмите на три полоски в верхнем правом углу и выберите «оплата». Логин dolcevita, есть вкладка для России и опции оплаты для других стран.
Эти деньги полностью пойдут на оплату хостинга (на данный момент это около 60 евро в год). В моем блоге нет рекламы, и я ничего на нем не зарабатываю, поэтому ваша помощь поможет моему уютному проекту оставаться в сети. Grazie mille!

❤️ Сохраните рецепт в Pinterest!👇🏼