Хумусы с разными вкусами: с перцем, с цуккини, и из чечевицы

Классика в плане всего, включая хумус — это всегда беспроигрышный вариант. Но иногда так хочется разнообразия! Поэтому я готовлю различные дипы наподобие хумуса, с добавками вроде свеклы, шпината, батата, цуккини. А бывает вместо привычного нута беру чечевицу или фасоль, получается очень вкусно, полезно и интересно.

Два самых любимых вкуса хумуса для меня — это классический с добавлением карамелизованного лука, а второй с печеным перцем. А подавать любой из вариантов хумуса я люблю сосвежими овощами, нарезанными соломкой: сельдерей, морковь, сладкий перец. Еще очень вкусно приготовить какие-нибудь лепешки. В скором времени я планирую опубликовать несколько рецептов: питу на воде, лепешки на кефире, и дрожжевые.

Поехали!

Хумус с печеным перцем

У этого хумуса сладковато-пряный, чуть сливочный вкус. Вообще, печеный перец вкусный сам по себе. Я очень люблю подавать его, например, с соусом тоннато. А еще готовить обалденную мухуммару! И в хумусе он еще и потрясающе добавляет цвет и аромат.

ингредиенты:

2 красных сладких перца (у меня рамиро)
400 г консервированного нута
4-5 ст л растительного масла
2 дольки чеснока
специи: копченая паприка, кумин(зира), черный перец, чили-перец в хлопьях — всего 1-2ч.л.
1-2 ст л лимонного сока
соль

Перцы запеките целиком в духовке при 200С до мягкости, около 25-30 минут
Переложите в миску, накройте и остудите 15-20 минут

В сотейнике нагрейте растительное масло, со специями и чесноком (чеснок можно разрезать пополам вдоль), до появления аромата
Снимите кожицу и удалите семена

В чашу блендера переложите «филе» перцев, нут, масло со специями, чту-чуть посолите, влейте сок лимона и очень хорошо пробейте блендером. Для большей гладкости можно добавить небольшой кубик льда

Для другого цвета и вкуса вместо печеного перца попробуйте добавить немного печеной или вареной свеклы, или припущенный шпинат.

_____________

Хумус из красной чечевицы

Альтернатива нуту, такая же полезная, и интересная по вкусу. Еще из красной чечевицы можно испечь безглютеновый хлеб, или лепешки с зеленью. Но больше всего (и чаще всего) я из нее готовлю именно дип наподобие хумуса.

ингредиенты:

150 г чечевицы
1 долька чеснока
2-3 ст л оливкового масла
2 ст л тахини
1 чл кумина (зира)
щепотка соли
копченая паприка
сок лимона

Залейте чечевицу водой (350 г) и сварите, это занимает 15-20 минут. Нужно сварить так, чтобы масса загустела, а не была жидкой, можно помешивать

Остудите минут 15 и переложите в миксер, вместе с чесноком, маслом, тахини, солью, паприкой, обжаренной зирой и соком лимона
Пробейте миксером до однородного кремового состояния. Соль, перец и лимон регулируйте по вкусу

Визуально этот хумус вообще не отличается от того, что из нута!

_____________

Хумус с цуккини и фисташками

Самый летний вариант, со свежим вкусом и приятным зеленоватым цветом. Плюс один рецепт, в котором так удачно вписался цуккини:)

ингредиенты:

240 г консервированного нута (без жидкости)
240 г свежего молодого цуккини (1 шт среднего размера)
50 г очищенных фисташек
50 г кунжутной пасты тахини
1 лимон (цедра и сок)
оливковое масло
соль
перец

Нарежьте цуккини на кусочки и обжарьте на оливковом масле до мягкости
В чашу блендера сложите нут, цуккини, 30-40 г фисташек, тахини, сок четверти лимона, немного цедры, соль, перец. Количество соли, перца, лимонного сока и тахини можно отрегулировать после по вкусу. Также для более кремовой консистенции можно добавить жидкость от нута или холодную воду
Пробейте все до гладкости, переложите в глубокую тарелку, накройте пленкой и охладите 1-2 часа в холодильнике
Перед подачей с помощью ложки сделайте бороздки по кругу, полейте оливковыми маслом, украсьте цедрой лимона и фисташками