Когда мне кажется, что в плане тирамису уже нельзя придумать что-то новое, рождаются какие-то невозможно вкусные сочетания! Конечно, итальянцы скажут «это не тирамису!» и станут возмущенно жестикулировать. И я их понимаю, ведь для меня нет и не будет ничего вкуснее, чем проверенная, старая добрая классика. Но наслаждаться только ей было бы скучновато. Поэтому я предлагаю попробовать еще одну альтернативу этого нежного десерта: с клюквой и апельсинами. По-настоящему зимнее сочетание вкусов!

В блоге уже есть рецепты тирамису, от классики до ягодных, фруктовых и ореховых вкусов:

>>>> Его величество Тирамису (классика)

>>>> Малиновый тирамису, без яиц

>>>> Тирамису со смородиной и шоколадом

>>>> Фисташковый тирамису

>>>> Тирамису с чаем эрл-грей и бергамотом

>>>> Tiramisù с инжиром и медом

>>>> Тирамису лимон-базилик (скоро)

В этом рецепте я использую и желтки, и сливки, просто постому что так сложились обстоятельства в моем холодильнике в тот день. Конечно можно приготовить и крем классический на целых яйцах, или вовсе без них. Но мне безумно нравится первый вариант именно из-за легкого яичного послевкусия, как сабайон. Плюс, такой крем более стабильный, чем классика просто с добавлением белков.

Cominciamo!

ингредиенты:

• 250 г печенья савоярди
• 250 г маскарпоне
• 200 г жирных сливок (33-35%)
• 2 желтка
• 60 г сахара
• ваниль

• 250 г свежей/замороженной клюквы
• 50 г сахара
• 100 г воды (примерно)
• корица (по желанию)
• розмарин свежий (по желанию)
• 3-4 сладких сочных апельсина
• 50 г алкоголя (по желанию): апельсиновый ликер, ягодный ликер, ром

для декора:

• розмарин
• клюква
• сахар

1. Ягоды насыпьте в сотейник. 50 г сахара перетрите пальцами с натертой цедрой 1 апельсина и добавьте к клюкве, вместе с 100 г воды, соком 1 апельсина, корицей и веточкой розмарина. Проварите под крышкой на среднем огне около 15-20 минут, после чего снимите крышку и перемешайте, раздавливая ягоды, которые не лопнули. Протрите через сито, чтобы удалить семена и кожицу, остудите

2. Выжмите сок из апельсинов, для пропитки понадобится около 250-300 мл. Добавьте туда же алкоголь (у меня ягодный ликер Chambord)
3. Для крема взбейте холодные сливки до устойчивых пик
4. Теми же венчиками взбейте 2 желтка с сахаром и ванилью до побеления. Добавьте маскарпоне в два этапа, снова взбейте
5. Дальше лопаткой смешайте взбитые сливки, в два этапа, тщательно перемявшая лопаткой движениями снизу вверх
6. Готовый крем переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой, если планируете отсаживать крем сверху как я

7. Соберите тирамису:
   на дно формы — немного крема
   окуните печенье в сок с алкоголем на 5-6 секунд, выложите в один слой
   точечно разложите клюквенный джем
   слой крема
   слой печенья
   клюквенный джем, и так далее, пока не закончатся ингредиенты
   последним слоем — крем

8. Поставьте в холодильник минимум на 8 часов
9. Перед подачей украсьте клюквой в сахаре, клюквенным джемом, веточками розмарина

Хранить тирамису нужно в холодильнике, до 2 или максимум 3 суток. Конечно, скорее всего он столько не проживет:). Также тирамису удобно готовить сразу в порционных стаканчиках или бокалах. К тому же это очень эффектно выглядит при подаче.

Попробуйте также приготовить другие блюда с добавлением клюквы или апельсинов:

>>>> Вкус Южного Тироля: гречневый пирог с фундуком и клюквой

>>>> Ванильный крем-брюле с ревенем и апельсином

>>>> Пирог с полентой, апельсином, кардамоном и сливами

>>>> 3 салата с красными апельсинами

>>>> Бабка на дрожжевом тесте с апельсином и миндалём (или любой начинкой)

>>> Crêpes Suzette: французские тонкие блинчики в апельсиновым соусе

>>>> Итальянский кекс с маскарпоне и апельсином

>>>> Castagnole — пончики из рикотты с апельсином

>>>> Хворост с апельсином и ликером Pantelleria

>>>> Закуска с красной рыбкой, моцареллой и цитрусовым соусом

❤️ Сохраните рецепт в Pinterest!👇🏼