Тирамису с инжиром и медом

Десерты Рецепты Тирамису

Думаю, эта вариация тирамису понравится тем, кто так же как и я не очень любит шоколад и какао в десертах. Кроме того, он еще и без привычного кофе… Вместо этого я решила сделать пропитку фруктовой, на основе самого инжира, чтобы получше раскрыть его утонченный вкус.

В итоге получился, наверное, самый эстетически привлекательный тирамису из всех, что я готовила! С инжиром невероятно повезло, в Вильнюсе в этом году он был отменный: сочный, сладкий, и по более-менее приемлемой цене.

Поэтому долго не думая, я решила приготовить с ним примерно все, на что хватило фантазии:

>>>> Focaccia 24 ore: лекгая и воздушная, как в Италии! с инжиром, розмарином и козьим сыром

>>>> Паста с песто из рукколы, инжиром и голубым сыром

>>>> Киш с козьим сыром, уткой конфи и инжиром

>>>> Миндальный пирог со свежим инжиром, греческим йогуртом и карамельным вином

>>>> 6 салатов для летних дней (здесь салат с инжиром и бурратой)

>>>> Сырники из рикотты с инжиром и сгущенкой

>>>> Ленивые вареники с начинкой и без с инжиром в подаче, и ванильным кремом

>>>> Брускетты на домашнем хлебе на закваске, с козьим сыром и инжиром

>>>> Вафли на закваске, с жемчужным сахаром и инжиром

>>>> Карпаччо из инжира, с бурратой и медом

… это только то, что вспомнилось. Думаю, понятно, насколько я обожаю инжир:)

А теперь давайте приготовим этот самый нашумевший инстаграмный тирамису! Cominciamo!

У меня была небольшая круглая форма из IKEA и два порционных стакана, но этого количества ингредиентов хватит на одну прямоугольную форму 30х20 см:

250-300 г печенья савоярди
500 г инжира (примерно, возможно, понадобится меньше)

крем:

500 г маскарпоне
5 желтков
3 белка
100 г сахара
30 г меда
щепотка соли

сироп:

150 г инжира (3 шт)
30 г меда
10 г сахара
60 г воды
2 ст л сока лимона
цедра лимона (срезанная широкими полосками)
80 г десертного вина вроде марсала, пассито, и тп (опционально, но желательно)

Начните с сиропа: у нарежьте инжир на тонкие ломтики, и проварите в сотейнике 5 минут после закипания, вместе с водой, медом, сахаром, соком и цедрой лимона. Снимите с огня, выньте цедру и пробейте все блендером. Остудите

Для крема аккуратно отделите желтки от белков. Для надежности я всегда разбиваю каждое яйцо сперва в отдельную емкость. Ведь важно чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе он не взобьется как надо.
Белки взбейте со щепоткой соли, сначала на средних оборотах до тех пор, пока пузырьки останутся только мелкие. После постепенно подсыпайте сахар и взбейте до устойчивых пик и легкого глянцевого блеска

Теми же венчиками (можно не мыть) взбейте добела желтки с 30 г меда. Не переставая взбивать добавляйте по столовой ложке маскарпоне из холодильника (предварительно его лучше размять вилкой прямо в упаковке). Как только масса стала однородной и без комочков, выключайте
Соедините обе смеси лопаткой: в три-четыре приема, аккуратно подмешивая белки к желткам, движениями снизу вверх
Перед сборкой тирамису, разведите сироп алкоголем или водой (всего около 10 ст л жидкости). Также нарежьте на тонкие ломтики инжир (часть оставьте для верхнего слоя, его лучше выложить перед подачей)

Соберите тирамису:

> тонкий слой крема
> хорошо обмакните печенье в сироп, выложите в один слой
> слой крема
> слой свежего инжира
> слой печенья в сиропе, в другом направлении
> слой крема и тд пока не закончатся ингредиенты. Последний будет слой крема, на который перед подачей (!) нужно будет выложить ломтики инжира

Поставьте тирамису в холодильник минимум на 8 часов

Перед подачей выложите сверху ломтики инжира

Хранить тирамису нужно в холодильнике, и желательно съесть в течении не более 2 суток с момента приготовления (сырые яйца и сырые фрукты все-таки).

Если вы хотите поддержать проект Dolce Vita Blog или отблагодарить за вкусный рецепт, подсказки по части заведений, рекомендации по Италии и другим направлениям, это можно сделать, пополнив счет хостинга на сайте beget.com на произвольную, даже самую маленькую сумму, из любой страны. Всего пара кликов, никаких регистраций, комиссий и подписок.
С компьютера: сверху сайта кнопка «оплата»
С телефона: сначала нажмите на три полоски в верхнем правом углу и выберите «оплата». Логин dolcevita, есть вкладка для России и опции оплаты для других стран.
Эти деньги полностью пойдут на оплату хостинга (на данный момент это около 60 евро в год). В моем блоге нет рекламы, и я ничего на нем не зарабатываю, поэтому ваша помощь поможет моему уютному проекту оставаться в сети. Grazie mille!